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2007.02.17

【レシピ】ニョッキの赤ワインソース

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

ニョッキってやつ。食感はなんというか芋だけどモチモチ。

□□□ニョッキの赤ワインソース（3～4人分）□□□

○材料○
　　＜ニョッキ＞
　　・ジャガイモ･･････中5～6個（450～500g）
　　・粉チーズ･･････大さじ２
　　・パセリ･･････適量
　　・小麦粉･･････100g
　　・卵･･････１個
　　・塩こしょう･･････適量
　　・オリーブオイル・塩･･････適量（茹でる用）
　　＜ソース＞
　　・ニンニク･･････２片
　　・玉ねぎ･･････中１個
　　・しめじ･･････１株
　　・固形スープの素･･････２個
　　・バター･･････20g
　　・砂糖･･････小さじ２
　　・水･･････100cc
　　・赤ワイン･･････150cc

○作り方○
　　・じゃがいもはよく洗って皮付きのまま竹串がスッと通る柔らかさに茹でる。
　　・茹で上がったら皮を剥き、熱いうちに潰して冷ます。卵を溶き、小麦粉を計っておく。
　　・粗熱が取れたら粉チーズ、パセリ、塩こしょうをして混ぜる。
　　・その後溶き卵と小麦粉を加え、よく練って20～30分寝かせる。
　　・その間にソースの準備。ニンニクはスライス→芯をとり、玉ねぎは薄切り、しめじはバラす。
　　・フライパンにバターを溶かしてニンニク、玉ねぎ、しめじの順に炒める。
　　・タマネギに火が通ったら水と赤ワインを加え、砂糖、固形スープを入れる。
　　・砂糖と固形スープが溶けたら弱火～中火で煮詰める
　　・煮詰めている間に寝かせていた生地を小麦粉（分量外）を振りながら成形。
　　・直径１～1.5cmくらいの棒状に伸して２cm幅程度に切る。
　　・沸騰した湯にオリーブオイルと塩を加えてニョッキを茹でる。
　　・火が通ったニョッキから浮いてくるので穴杓子で掬ってザルで水気を切る。
　　・フライパンのスープが好みの味になったら茹で上がったニョッキを加える。
　　・味が馴染んだら出来上がり。

･･･見てのとおり、スゴく面倒な料理です。
分量は例によって適当。多分これくらい使ったってカンジで。
給料日前で食材が少ないのと、旦那に野菜食わせよう作戦。
ニョッキはジャガイモ以外にもカボチャとかでもできます（要裏ごし）。
今回は赤ワインと相性のよいチーズを混ぜたけど、プレーンとか他のハーブでも美味しい。
きのこはボルチーニ茸とかマッシュルームを使うとよりイタリア料理らしく。
ニョッキの成形時にフォークを使ってスジを付けるとソースが絡まりやすい。
昨日はそこまでしている余力がなくて･･････_Π○

昨日の晩御飯はコレと海老フライでした。

※ニョッキは少量でも結構腹にキますので作りすぎ注意（笑）

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