CYBER LAPUTA type2

< 新しい記事

新着記事一覧(全1180件)

過去の記事 >

2007.03.21

【レシピ】コムタン（牛テールのスープ）

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

鳥取気分というショップでいろいろと落札。
メインは鶏だったのですが、近頃スーパーでなかなか御目にかかれない牛テールをゲットｗ
ブランドはもちろん鳥取牛、500gで1049円（税込）。通常は1500円（明日22日までは1355円）。
テールは絶対量が少ない部位なので100g200円程度ならまず買いです。

さて、ゲットしたテールで何を作るかというと。
もちろんコムタン！
いわゆる焼肉屋さんで出てくるスープですよ。
手間も時間もかかるけどテールさえ入手できれば家でも作れる一品。
それじゃいってみましょう。

□□□コムタン（6～10人分）□□□

○材料○
　　・牛テール･･････500～600g
　　・大根･･････1/3～1/2本
　　・人参･･････１本
　　・長ネギ･･････1/2本
　　・にんにく･･････5～8片
　　・卵･･････好みに応じて
　　・塩こしょう･･････適量
　　・ブラックペッパー･･････適量
　　・水･･････適量

○作り方○
　　・まずテールは水洗い（毛が付いてることがあるので）。
　　・大根は2～3等分、人参は半分に切るって皮を剥く。
　　・にんにくは片の上下を切り落とし、長ネギは葉の方を適当な長さに切る。
　　・鍋に湯を沸かし、沸騰したらテールを入れて3分ほど茹でる。
　　・鍋の湯を捨てテールは水中で押し血抜きをする。
　　・鍋に全ての具材を入れ（ネギは最後）かぶるくらいの水を入れる。
　　・強火て沸騰させ、沸騰したらアクをとる。
　　・アクが浮いてこなくなったら蓋をして弱火で2～5時間煮る。
　　・テール肉が骨から外れるくらいになったら火を止める（この後一晩置いてもいい）。
　　・具材をザルにあけて、ネギ、ニンニクは捨てる。
　　・スープを漉す（脂も適度に減らせます）。
　　・大根人参を大きめの短冊に切る。
　　・テール肉を手で骨から外し、繊維に沿って一口サイズに分ける。
　　・鍋に具材を戻す（これで第一段階完成）。
　　・食べる分だけまずスープを別鍋に移し温める。
　　・塩こしょうで味を調え、沸騰したら溶き卵を入れる。その後具材を入れる。
　　・ブラックペッパーは食べる直前にお好みで（あと刻みネギとか）。

とまあ、こんな感じ。
ポイントは血抜きをしっかりすることと、焦らずじっくり煮ること。
すると臭みや濁りの少ない美味しいスープができます。
野菜をデカく切って、大きな鍋で煮るのが○です。
別鍋で温める時にニラやモヤシを追加しても美味しい。
これにゴハンを入れると立派なクッパ（コムタンクッパ）になります。

基本的に煮るだけの料理なので牛テールを見かけたらお試しあれ。
意外とお腹にも優しい（重くない）料理ですョ。

･･････飲兵衛主婦だよなあorz

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう