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2009.11.03

【レシピ】おでん

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

今朝は一気に冷え込んでさむさむ～。
晩御飯をどうしてやろうかなー。
寒い日は簡単な鍋。。。とついつい考えがち。
おでんは仕込みが面倒なのよね。

おでん.JPG

うちではフツーの鍋料理同様専ら土鍋を使います。
でっかい寸胴が無いせいもありますが、ゆっくり冷めるのがおでんには良いのですよ。

市販のダシでお気に入りのものが製造停止になったようなので自家製ダシ。
単純な調味料で結構ウマいのです。

□□□おでん（写真の土鍋は10号＝5～6人前）□□□

○材料○
　　・牛スジ肉･･････200g
　　・大根･･････1/2本
　　・卵･･････6個
　　・板こんにゃく･･････1枚
　　・結びしらたき･･････6個
　　・ごぼう天･･････4本
　　・ちくわ･･････4本
　　・平てん（さつまあげ）･･････4枚
　　・厚揚げ･･････2枚
　　・餅巾着･･････4個
　　・はんぺん･･････1枚
　　＜だし＞
　　・水･･････1600cc
　　・だし昆布･･････1枚（15cm四方）
　　・醤油（濃口）･･････大さじ2
　　・酒･･････大さじ2
　　・塩･･････大さじ1

○作り方○
　　・昆布を軽く拭き、土鍋に水を張って入れ、放置。
　　・牛スジ肉は下茹でする。茹で汁が濁らなくなる程度の茹で加減でOK。
　　・大根は皮をむいて3cmの厚さの輪切りにして卵と一緒に茹でる。
　　・卵は沸騰して15分ほどで取り出し、冷水に浸けて殻を剥いておく。
　　・板こんを5mm厚にスライス真ん中に切り込みを入れてねじりこんにゃくに。
　　・こんにゃく、しらたきを熱湯にくぐらせておく。
　　・餅巾着以外の天ぷらも同様に湯通しする。
　　・大根が透明感を帯びて茹であがったら材料の下準備完了。
　　・昆布が入ったまま土鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
　　・醤油、酒、塩を加えてだしを作る。
　　・ひと煮立ちしたら火を止め、餅巾着、はんぺん以外の材料を入れる。
　　・2時間ほどゆっくりと弱火で煮、火を止めて一晩冷ます。
　　・翌日食べる時に餅巾着をだしに浸かるように入れる。
　　・はんぺんは膨張するので小さめのサイズに切って投入。
　　・餅巾着のお餅が柔らかくなれば食べごろです。

10号土鍋でも結構いっぱいいっぱいに・・・（汗
写真にはうずら卵巻きも入ってるので。

上記の材料（こんにゃくやごぼう天等）はだいたい1パック分を入れてます。
具材は他にじゃがいも、里芋、がんもどき、銀杏などなどお好みで。
ダシは甘口が好みの場合、砂糖またはみりんを大さじ1加えると良いです。
うちは甘いおでんはダメなので入れてません。
土鍋を使って朝から作ればその日に夜には味がしみてます。
が、やはり2回くらいは冷ます工程があるほうが美味しいですね。

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