CYBER LAPUTA type2

< 新しい記事

新着記事一覧(全1180件)

過去の記事 >

2009.12.17

【レシピ】牛肉のタタキ

テーマ：食べ物あれこれ(51820)

カテゴリ：レシピ集

生肉スキーな我が家では市販品では少なすぎ。
半額ステーキ肉をミディアムレアで食べて大丈夫なら
タタキ用ブロック肉だって同じはず！と結構定番になってる1品。

牛肉のたたき2.JPG

□□□牛肉のタタキ（4人分）□□□

○材料○
　　・牛ももブロック･･････400g前後
　　・塩コショウ･･････適量
　　・薬味ネギ･･････適量
　　・ポン酢･･････適量
　　・みりん･･････適量

○作り方○
　　・ボールに氷水を作っておく。
　　・牛肉は適当なサクに切り分ける（2～3個）。
　　・それぞれのサクの表面にまんべんなく塩コショウする。
　　・よく熱したフライパンに油（分量外）を薄く引いて肉の表面を焼いていく。
　　・赤い部分がなくなり軽くコゲ色が付いたら氷水へ投入。
　　・粗熱が取れたら水気を拭き取りラップで包んで冷凍庫へ。
　　・完全に凍ったら今度は冷蔵庫で半日ほど解凍。
　　・ラップの上から爪を立てて少し刺さるくらいになったらスライス。
　　・皿に盛り付けて更に冷蔵庫で1時間くらいすると食べ頃。
　　・ネギを散らし、ポン酢にみりんを少量混ぜたタレで頂く。にんにくなどお好みで。

コツは冷蔵庫でよく冷やした牛肉を使うこと。
しっかり冷えた状態の肉は表面だけがうすーく綺麗に焼けますので。
一度冷凍→解凍するのは切りやすくするためなので
見栄えとか分厚くてOK！という男料理的な方は冷凍解凍の手間かけなくても・・・。

ウチでは半額の牛ももブロックで作ってますが中ったことはないです。
ただ、ちゃんとタタキ用orロースト用で作ってくださいね（煮込み用は×）。

よーく密閉して冷凍したまま1ヵ月くらいは保存が利きます。

CookPad デビューしました。レシピID=989138

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう