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りっく猫
平成２０年９月、突然パン作りにハマってしまいました。 ほぼ毎日、パン&焼き菓子を焼きながらパン修行に励むワタクシの記録パンノートでございます！ よろしくお願いしますm(__)m
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↓ ポチったモノ ↓
定番国産粉はるゆたかBL
お得な25キロ大袋買ってもたぁ～
試しに1キロほど。。。
国産のライ麦粉は初☆
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*ここちよい日々* kochi*さん
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2011.03.01
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： 酒粕酵母
でろでろ生地
成形に困った。。。
なんとかのっぺり平たいブツが焼き上がった
バジち～バゲット
酒粕酵母
バゲットなんて靴先にしか見えない（笑）
でもさすが加水高かったからクラムはめっちゃ軽いっ
口どけがいいねぇ このクラム
シンプルに粉（エペ＆タイプER）と水と塩のみ
そこにバジルとチーズ
あまりに美味しくって1本一気にいっちゃいそうでしたぁ
カンパに比べて軽いから
どんどん食べちゃう♪
今日もご覧頂き感謝です
▼ひと押しっっ(m｡_ _)/ ▼
いつもアリガトウ
3月より新フレーバー追加よ
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パンとワイン＜酒粕酵母＞ 2011.04.04 コメント(3)
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ワイン便り*パンとチーズ。 2011.03.28 コメント(6)
すごい！！本当に脱帽ですm(_ _)m
ごり さん
毎日楽しく拝見させていただいております☆
TOPの生地の画像を見て、本当に本当に感動してコメントさせていただきました。
現在天然酵母を使ったパン焼きに奮闘中ですが、やっぱり憧れは加水大目のむっちりパンです。拝読している本も今回のりっくさんのように、見た目「デロデロ」（失礼だったらごめんなさい！！個人的には憧れの状態です！！）の生地で、クラムむっちりタイプで、それを目指しているのですが、形成や焼成はどうされたのですか？粉を振りまくってもだれてしまって２次発酵が終わった時点でかごの中でぺったん子だったり鉄板の上で広がってしまったり（私の場合は焼くと虫パンのようになってしまいます；；）すると思うのですが、りっくさんのパンはしっかりと膨らんでおり、クラムも私の目指す厚めの気泡ボコボコのお姿です☆質問が長くなり申し訳ありませんが、こういった場合の２次発酵や焼成のコツを教えてください；； (2011.03.01 04:40:12)
TOPの生地の画像を見て、本当に本当に感動してコメントさせていただきました。
現在天然酵母を使ったパン焼きに奮闘中ですが、やっぱり憧れは加水大目のむっちりパンです。拝読している本も今回のりっくさんのように、見た目「デロデロ」（失礼だったらごめんなさい！！個人的には憧れの状態です！！）の生地で、クラムむっちりタイプで、それを目指しているのですが、形成や焼成はどうされたのですか？粉を振りまくってもだれてしまって２次発酵が終わった時点でかごの中でぺったん子だったり鉄板の上で広がってしまったり（私の場合は焼くと虫パンのようになってしまいます；；）すると思うのですが、りっくさんのパンはしっかりと膨らんでおり、クラムも私の目指す厚めの気泡ボコボコのお姿です☆質問が長くなり申し訳ありませんが、こういった場合の２次発酵や焼成のコツを教えてください；； (2011.03.01 04:40:12)
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
*noix* さん
りっくさん、おはよう＾＾
バジちーのバゲットバージョンだ！
絶対美味しいの間違いないじゃ～ん。
これは私だったら1本まるっと食べちゃうわ＾＾
一次発酵後の生地、すごくぽこぽこしてるけど
加水何％だったのかなぁ。
もっと安定して焼けるようになったら、こういうアレンジバゲも焼いてみたいわ＾＾ (2011.03.01 05:55:23)
バジちーのバゲットバージョンだ！
絶対美味しいの間違いないじゃ～ん。
これは私だったら1本まるっと食べちゃうわ＾＾
一次発酵後の生地、すごくぽこぽこしてるけど
加水何％だったのかなぁ。
もっと安定して焼けるようになったら、こういうアレンジバゲも焼いてみたいわ＾＾ (2011.03.01 05:55:23)
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
ちっこいmariママ
さん
バゲットってカンパに比べると軽いから私もついつい食べ過ぎてしまいます。
食べ終わって体重やお腹周り見て後悔。。。
ごりさん同様、私もどのように成形されたか気になります♪
応援！ (2011.03.01 07:44:36)
食べ終わって体重やお腹周り見て後悔。。。
ごりさん同様、私もどのように成形されたか気になります♪
応援！ (2011.03.01 07:44:36)
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
はるる さん
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
ｏｍａｅｓａｎ
さん
こんにちは～♪
デロデロの生地。。。
こうなったら私には、成型不可能な気がします（－－；
加水上げるの怖いから、いつも控えめ。。。
と言うか、いつもレシピ通り(笑)
でもでも～♪りっくさんのバゲ見れたから
何だか嬉しい～～～私♪♪
バジちーは、ホント美味しいですもんね(≧∀≦)♪♪
昨日の粕汁の残りの酒粕。。。やっぱり酵母！？
ぽちり☆
(2011.03.01 14:35:45)
デロデロの生地。。。
こうなったら私には、成型不可能な気がします（－－；
加水上げるの怖いから、いつも控えめ。。。
と言うか、いつもレシピ通り(笑)
でもでも～♪りっくさんのバゲ見れたから
何だか嬉しい～～～私♪♪
バジちーは、ホント美味しいですもんね(≧∀≦)♪♪
昨日の粕汁の残りの酒粕。。。やっぱり酵母！？
ぽちり☆
(2011.03.01 14:35:45)
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
ぐーちゃん3965
さん
たしかに加水かなり高そう～。
なのにちゃんと成形できてますよ！
私なら手にまとわりついて、絶対ガチガチのが焼けてそう^^;
シンプルな配合は粉の味が際立ちますね。
おいしくて食べちゃうのもわかります☆
おうえ～ん (2011.03.01 16:54:45)
なのにちゃんと成形できてますよ！
私なら手にまとわりついて、絶対ガチガチのが焼けてそう^^;
シンプルな配合は粉の味が際立ちますね。
おいしくて食べちゃうのもわかります☆
おうえ～ん (2011.03.01 16:54:45)
Re:バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞(03/01)
ル・ビジュ
さん
デロ生地は成形が大変ですよね
でも、せっかく仕込んだ生地だから
無駄には出来ない
そんな思いでバゲット作った事、何回も
ありますよ
もちろんのっぺりですけどね
でも、保水性が高い生地はほんと食べたときの
触感が軽いですよね
自分も嫌いじゃないですよ
応援！
(2011.03.01 23:59:57)
でも、せっかく仕込んだ生地だから
無駄には出来ない
そんな思いでバゲット作った事、何回も
ありますよ
もちろんのっぺりですけどね
でも、保水性が高い生地はほんと食べたときの
触感が軽いですよね
自分も嫌いじゃないですよ
応援！
(2011.03.01 23:59:57)
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