美酒物語

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Jun 1, 2021

刈穂純米吟醸百田

テーマ：日本酒の良さを広めよう！(4122)

カテゴリ：日本酒

この前呑んだ真澄すずみさけのような、酸味の強い酒を呑みたくなって、近所の酒屋さんで

「酸味の強い酒で、白麹以外の奴」

という、ちょっと無茶振りっぽいリクエストをして紹介して貰った刈穂（秋田県）純米吟醸百田。百田は秋田県の新しい酒米で「ももた」と読むのかと思ったら「ひゃくでん」と読むのだそうな。最近、秋田県のいろんな酒蔵さんが使っています。

さらに、秋田清酒が独自に開発した（特許出願中）だという製法で造ったというこのお酒。生酛・山廃をベースにしつつ、乳酸を使わずに酵母を活性化して酒母を造るのだそうです。（乳酸を介在させないから生酛でも山廃でもなく、この製法は何と呼ばれるのでしょう？）

香りは、ライムやカボスのような柑橘系爽やか吟醸香に、レモングラスやハーブのような落ち着きのある香り、さらにちょっと硬い米由来香などが混ざります。

味は、私のリクエスト通り、酸味がかなり強いお酒です。最初丸みを帯びた酸味が、だんだんシャープになっていき、それに甘味と苦味が合わさって「控えめに砂糖をかけた夏みかん」のような味わいになります（ちょっとグレープフルーツ感も出ます）。

夏っぽい酒ですが、ほんのりと旨味も出ているので、単純に「すっきり酒」という訳でもない面白いお酒です。味濃いめの料理との相性がよく、ビールに合う料理とは基本的によく合いそう。