チョコレートケーキ 1/21更新
★材料と、用具を用意しよう★
＜直径１８cmの丸型一個分＞
＜ココアスポンジ＞
卵（Ｍサイズ）・・・・・・３個
グラニュー糖・・・・・・９０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・７５ｇ
ココア（純正）・・・・・１５ｇ
無塩バター・・・・・・・３０ｇ
＜ラム酒入りシロップ＞
グラニュー糖・・・・・・２５ｇ
水・・・・・・・・・・・５０cc
ラム酒・・・・・・・・大さじ１
※ラム酒が無ければ、ブランデーでも大丈夫
＜チョコレートクリーム＞
生クリーム・・・・・・３００cc
ココア（純正）・・・・・２０ｇ
牛乳・・・・・・・・・・４０cc
グラニュー糖・・・・・・２５ｇ
ラム酒・・・・・・・・大さじ１
＜飾り＞
スライスアーモンド・・・１０ｇ
シロップ・・・・・・・大さじ１
（上記のものを使う）
型に塗る溶かしバター、強力粉・・適宜
（バターは１０ｇもあればいい）
★さあ、次は下準備だー！★
☆卵、バターは冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
☆型にバターを塗って強力粉をはたき、紙を敷く。
①溶かしバターを作り、型の側面の内側にはけでぬり、冷蔵庫に入れて冷やす。
②バターが落ちついたら、強力粉を入れ、型を回して側面全体につけていく。余分な粉ははたきおとす。
③底の大きさ（18ｃｍの円形）にあわせてわら半紙をカットし、型の中に敷く。（わら半紙でなくても、クッキングペーハーでもいい。）
④薄力粉とココアを合わせて、二回振るう
☆ラム酒入りのシロップと、飾りようのシロップを作る。
①グラニュー糖を水に入れ、電子レンジで加熱し、充分に混ぜて溶かす。小鍋で作るときは、砂糖が溶けて沸騰したら火を止めて冷ます。
②シロップが完全に冷めたらラム酒で風味をつけ、ラム酒入りシロップを作る。
☆オーブンの下準備
オーブンを１８０℃に温めておく。（詳しくはご家庭のオーブンの使い方を参照してくださーい）
★さあ、いよいよココアスポンジだよ。★
①ボウルに卵を3個割りいれ、泡立て器で卵白の塊がなくなるまで良くほぐす。
②７０℃ぐらいの湯を別のボウルに用意し、①を湯せんにかけながら泡立て始める。グラニュー糖９０gを２～３回に分けて加えながら泡立てていく。
③全体がもったりとして、泡立て器ですくえるぐらいになったら湯せんをはずしてさらに泡たてる。このとき、お好みでバニラエッセンスやシナモンなどを加えても、美味しいよ。
④泡立て器ですくうと、泡立て器の中に生地がこもってからゆっくりフラフラと落ち、暫くそのまま跡が残っているぐらいまで、充分泡立てる。とろとろはだめだよ♪
⑤バターを湯せんで溶かし、そのまま保温しておく。
⑥一緒にふるっておいたココア１５ｇと薄力粉７５ｇを広げるように加え、底の方から木べらですくい上げるようにして大きく混ぜる。（混ぜすぎないようにね。）
⑦温かいバターを２～３回に分けて加える。
⑧下準備した型に流しいれる。
⑨型をまわして生地を平らにし、底をトントンと叩いて大きな泡を消す。予熱しておいたオーブンで20分～25分焼く。
⑩指三本ぐらいで生地の中央を押してみて、弾力があれば焼けているよ。型から出して金網において冷まそう。
★いよいよチョコレートクリームを作るぞ★
①ココア２０gをボウルに入れ、温めた牛乳４０ccを少しずつ加えながら練り混ぜる。
②生クリーム３００cc（ホイップしてない液状の物）を①に少しずつ加え、ココアと滑らかに混ざったら、一度に加える。※この時、気をつけないとココアがダマダマになっちゃうので、ちゃんとタマを潰してね。
③グラニュー糖２５ｇとラム酒大さじ一杯を加える。
④泡立て器でボウルの底をなぞるようにして泡立てる。
⑤泡立て器を持ち上げると、とろーりと落ちるくらいになったらやめる。※鬼の角のようにツンツンとしたものができて、２、３秒形が保てるくらいが目安。でも泡立てすぎるとすぐに固くなってしまうのでご用心♪
★さあ、美味しく飾り立てよう★
①オーブンを１５０度に熱し、アーモンド１０ｇをクッキングペーパーを敷いた天板の上に広げ、下準備で作っておいたシロップを大さじ一杯を振り掛ける。
②時々混ぜながら狐色になるまで焼く。
③完全に冷めたスポンジの底紙をはがして二枚に切る。きちんと水平に切りたい場合は、定規で高さを調節して添え木を当ててそれにそって切るといいよ。爪楊枝などを利用してもオッケー。
④切った面、２面にラム酒入りのシロップをはけで塗ってしみこませる。
⑤下半分のスポンジをシロップをしみこませた面を上にしてチョコレートクリームを塗る。
⑥スポンジを重ね、上の面にもシロップを塗る。
⑦残りのチョコレートクリームを上面にのせ、平らにならしながら側面全体にも行き渡らせる。
⑧自分の好きなように狐色になったスライスアーモンドをのせよう。側面に砕いたアーモンドをトッピングしてもいいよ。
♪飾りはアーモンドだけじゃなくて、好みのものでもオッケー。自分のアイデアしだいでどうとでもなるよ。ココアをふるいかけても素敵だよ。
♪出来上がりー♪
★感想★
クリームもスポンジもココアがたっぷり入っているため、くどいかもしれないけど、美味しいよ。チョコレートは一切使っていないけど、れっきとしたチョコレートケーキだよ。甘さを抑えたい人はグラニュー糖を少し控えて、ココアを増やしてもいいよ。スポンジの間にはフルーツを入れても美味しい。とにかく失敗の少ないお奨めのケーキです。
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