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思い出のフランス
フランスの田舎、そしてそこに住む人々の心に魅せられて、数十年、思い出や今も続く交流を紹介して行きたいと思います。
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2007.06.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
材料 シュウクルート瓶詰め 2ビン
玉ネギ 小１個 白ワイン 200cc 又は、ビール300cc
固まりベーコン 400～500g ソーセージ、ウインナー 10本
ジャガイモ 2～3個 塩 コショー ローリエ等、香辛料
作り方
1、シュウクルートは、水を3～4回替えながら、酸味が取れるまで、よく洗います。
（酸っぱいのが好きな方は、酸味が残るくらいに洗って下さい）
2、深鍋にラード又はサラダオイルを入れ、スライスした玉ネギを色づかせない様に、しんなりするまで炒めます。
3、白ワインを加え、1/3量まで煮詰め、まず半分のシュウクルートを加え、玉ネギとよく混ぜ合わせ、鍋底に敷くようにします。
4、ベーコンをその上に置き、残りのシュウクルートを被せるようにします。
5、全体にひたひたになるくらい水を加え、軽く、塩 コショー ローリエ等、香辛料を加え、蓋をして40～60分、ことことと煮て行きます。
6、ベーコンに竹串がすっと入るようになれば、煮上がりです。
7、ベーコンを取り出し、煮汁を半分まで煮詰め、塩 コショーで味を整えます。
8、シュウクルートの上に、切り分けたベーコン、ソーセージ、ウインナー、茹でたジャガイモをのせ、再び温めたら出来上がりです。
※ ポイントは、シュウクルートを水でよく洗う事。玉ネギを色付けない事。白ワインをよく煮詰める事。最初のシュウクルートと玉ネギをよく混ぜる事（玉ネギだけが鍋底に接すると焦げやすい）です。 ネズの実を加えるとより本場に近くなります。
簡単ですから、ぜひ一度試して下さい。 美味しいですよ！！
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