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肩に雨の気配を感じながら 彼は敗者となった。 母親を亡くした時彼はエンジンを無くし父親を亡くした時彼はホームを無くした従属からの開放は何時しか眠っていた不安を呼び起こし慌てた探し物はするりと懐を抜け出して行った飛行機の中で見た夢隣の席で寝息をたてている横顔コンナトコロニアッタノカ 彼は敗者になった。 でも神様になるよりはまだましだ I hope you'll have a nice trip Fuck you!!
April 15, 2007
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お客さんの「うまかった」の言葉にどうも居心地の悪さを感じてきた。美味く上手いものは作ってきたはずだが旨いものをつくったことが無いからである。「うまかった」と言っていただいてもそれが「旨く」ないことは自分が一番わかっているし美味く上手いものでなければお客さんには出せない「さわ田」という店は美味く上手い「六泉寺」という店は旨く上手いそういう店を作りたかった今はただ旨いものを作ってみたいそれだけである。そして、日々の食卓の中にその答えはある今はそんな気がしている。
April 4, 2007
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ボンバルディア機でお馴染みの高知龍馬空港に舞い降りたのはもうすでに幻想の中の出来事に近く懐かしさすらわかないちなみに人の名前が付く空港は世界でもJFKとシャルル・ドゴールと高知龍馬空港だけらしいがまあどうでもいい人間妙なタイミングで妙なハマリ方をすると妙な教祖の矛盾もつけなくなるもの私は大丈夫と思っている奴ほど妙な壷を買っちまうのがいい例愚かといえば愚かだが予期せぬ出来事は予期できない結局人は役を演じることはできても己を客観視など出来ないようだ東京~大阪~NY。長~~い前振りがありそして…高知にて「なんじゃそりゃ!」「なんでやねん!」壇上全員ズッコケる。音。ホンワカパッパ~ホンワカパッパ~暗転。幕いつかあの時の事を本にしてみたいと思うがどうしてもコメディーにしかならないな「六泉寺」「さわ田」幻の一周年存在していれば採算ベースにも乗っただろうしその先の展開も見えるもったいないただあれぐらいの店なら何時でも作れる確認はできた利益の出し方も確認できただからつまんない仕事はもうやんない儲かる仕事はもうや~めた第二幕は勝手に家元でも襲名するかその前に第一幕の清算モデルケース「六泉寺」モデルケース「さわ田」近々に店をやりたい人は参考になるかなどうかな、わかんねえ
March 14, 2007
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記録的な暖冬どうやら花粉は例年より早く、受験シーズンは例年並にやってくる中学受験のニュースを見ながらふと己の中学生時代を思い出そうとするがさて?さて?さて?…まったく思い出せないもう随分過去の話だが保育園、小学校と高校時代の記憶はある中学三年間だけがものの見事にすっぽり抜けているつまり思い出に残るようなスペシャルな事も思い出したくも無いような嫌な事も何も無かったということだおそらくは淡々とそう淡々と過していたに違いないそれでも唯一その担任の一言は整髪料と仁丹の匂いと相まって記憶のひだに栞のように挟まれている何をしでかした上でか?だだの日常の戯言か?シチュエーションもコンディションも覚えていないが「おまえは女の腐ったようなやつだな・・・」たいした事ではない、もう二十数年も前の話この担任との相性は決して良くなかったがそんな事世間では当たり前のことそれにこの一言で人生が変わったわけでもないただ全女性に対してこの一言は失礼だろうとは思う高校受験は答案用紙にだるまの絵を描き噴出しに「手も足も出ません」と書いて見事突破した。確かに今思えばあの頃の私は男でも女でもどちらでも腐ったような奴だったのだそしてその後人生で何度も何度もその腐った自分に遭遇していくことになる今はその腐った自分が何とか肥やしになってくれていることを願うばかりである。ほほえましいというのだろうか?テレビで某有名私立中学に合格した児童への「今一番気になるニュース」はというアンケートをしているその第一位がなんと「少子化」受験合格のご褒美は?とお母さんに聞かれたらきっと「兄弟が欲しい」と答えるに違いない。
February 17, 2007
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バレンタインを目前にしたいつもの年なら不二家の店頭にも沢山のお客さんが並んでいたことだろう今回の不祥事に対し同情するつもりはまったくないが実害もなく慢性的に行われていたかも知れないにせよその商品を流通させなかったということはある意味英断ではなかったかと思う組織内で何があったか知らないが同族経営に対するクーデターか?もしくは同族同士の覇権争いか?万俵家はいったいどうなっていくのか?今回の一件で一番の被害者はフランチャイズのオーナーやそこで働く人たちだつまり組織内の問題とその解決に何とか止まった問題と食中毒をおこし子会社の牛肉偽装まで発覚した会社の事件とは強盗殺人と殺人未遂程の差が有るあの事件の教訓があったからこそせめてこの時点での発覚にいたったのかもしれないヒステリックになりすぎてはいけない話は変わるが以前北九州のある小さな寿司屋で食べた寿司はそれまで私が食べた事のある物とはまったく価値観の違うものだった熟成したワインのような上等のクラシック話を聞くとそのネタは仕入れてから二十日以上経っているという言うまでもなく北九州は玄界灘から新鮮で旨い魚はいくらでも入るし寝かした方が良いネタもあることは理解しているが二十日とは常識では考えられない仕事であるそもそも私達が仕入れる肉、魚等食材には賞味期限など書いてないそれを管理し判断し経験と技量で商品にする私はその北九州の大将のまねは出来ない私にはそれだけの技量が無いからである食の安全は先人から受け継いだ歴史に裏づけされたものを土台にその食人への信頼感から生まれるものそしてその食人はその責任をすべて背負わなくてはいけない不二家の工場の責任者が判断した流通期限切れの牛乳を使ったケーキの品質は分らない憶測するに数字へのプレッシャーが作用したのかもしれない想像以上にずさんな管理状態だったのかもしれないがそこに慢心があった事は事実であろう。同じ食に携る者として今年のバレンタインにはいつもより苦いチョコを食べるもらえればの話だが…
February 12, 2007
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錆びた鉄管のような喉の奥から熱気と臭気が鼻をぬける2、3日寝ていた髭面急に髪の毛が伸びたような気がするそんな折友人から第一子誕生の報が届く彼と出会ったのはもう十数年前お互いに上京したばかりだったと思う彼は芸人、僕は音楽の世界を目指していた20代は貧乏で荒んだ暮らしもそれなりに30を過ぎそこはかとない不安と祭りの後のような寂しさまで共有した仲だそんな彼も今では歌舞伎町でバーを切盛りして4.5年になるあの入れ替わりの激しい難しい街でも経営状況は順調のようだ歌舞伎町こっちの世界とあっちの世界のジョイントのような街車両と車両の間の蛇腹の部分に耐久年数をとうに超えた雑居ビルが麻雀牌のように立つ風営法施行や都庁移転等など多少様変わりをしても蛇腹の中でしか生きられない人々は移るか潜るか待つかしてきっと今日も日本一の歓楽街のネオンの電球のひとつとしてあかりを灯しているはずだ。あの熱気と臭気は錆びた鉄管をぬける熱気と臭気によく似ている。第一子誕生おめでとうどうやら女の子らしい
February 10, 2007
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新年早々訃報が届く下げた株を早めに売り抜ける様な閉店結局机上のパソコンの中から抜け出すことなく完結実体は血を流す昨年東京と福岡の友を高知へ短絡に引き寄せてしまった事を恥じ高知の有望な人材を曖昧にしてしまった事を恥じた仕事を恥じたことは無かったが最後は虚無感しか残らずそれは今も続いている個人的にはあの仕事がこの十数年の句読点だったのかもしれないそう思えばこの訃報はエピローグ残念だがEnterを押すしかない恥を知り恥の上塗りをして生きて行く他無い ククルス・ドアンの島にて
January 21, 2007
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ニューヨーカーになるにはどうしたらいいか?ある人は言った「ニューヨークに住めばいい」「・・・有りか無しで言ったら・・・有りだな。」すれ違い際口元にリングをつけたあばた顔のシドが連れのナンシーに呟いていた新宿南口十数年住んだこの街を今はビジターとして歩くもうギターは抱えていないけれど・・・東京はビュッフェのようだ共存のために上書きされリフレッシュを繰り返す毒も蜜も含んだ華やかなプレートさあ、シド&ナンシー君たちは何を選ぶ?「アリカ、ナシカ・・・」
December 9, 2006
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初めてNYに行ったのは一年ほど前勿論そこにWTCはなくぽっかりと穴があいているだけグラウンドゼロ爆心地という意味のこの言葉はそれまで米軍の中で一般的に広島、長崎のことを指していたらしいが僕は自由の女神を見るように眺めた鉄骨の十字架をレリーフをその広大な穴を空をこの空を2機の旅客機が飛んできたのか…3000人近くも死んだのか…と露店にはFDNYとプリントされたキャップが売られていた9.11以降世界は変わったと言われる実感できる日本人はどれくらいいるだろう?複雑に絡み合った世界を理解できる大人がどれだけいるだろう?子供になぜテロは起こるのと聞かれ果して説明できるだろうか?もし私の大事な人が殺されたなら私はその犯人を殺したいと思うだろう。時として憎しみは正義にすり替わる正義が人を殺す事もある人はうまれながらにして被害者であり加害者である今日友人が「私がおばあちゃんになる頃日本も戦争になるかも」と恐ろしい事を口走る普段は新聞も読まないであろうその友人の見解は北朝鮮とアメリカが戦争しそこに日本も参戦という非常に短絡的な考えではあるがはっとする平和が当たり前の日本も戦のない期間は長い歴史の中でたったの60年テレビでは次期総理が「美しい国」を取り戻すと叫ぶすこし背筋が寒くなった。
September 11, 2006
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これが「UDON」である以上止むを得ないたいして重くも無いが腰をあげ高知イオン内東宝シネマズへ地方でも最近の映画館は本当にきれい。そつがなく味も無い映画がおもしろけりゃ硬い椅子でも我慢できるが四国に居ればお馴染みのうどん屋も登場「ああここ行った事ある」的な高揚感はあるもののまあ映画というより讃岐うどんガイドとして今日の映画代でさぬきうどん10玉は食べれるともかく硬い椅子でなくて良かった
September 9, 2006
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さて私も晴れてフリーな身分言い方変えれば求職中。残酷に言えば無職。兎にも角にも個人的なブログにリニューアル今まで一歩踏み込んで書けなかった事も飲食店の裏側や出店したいあなたに出店してしまったあなたに「厨房からの風景」飲食店は儲からない。ファミレスの原価率って?粉もの屋は儲かるという神話メニューの作り方料理人がはまる白い粉従業員は「水」今まで出会ったオーナーの話お客様は神様?こっそりレシピ教えます。そろそろ自分でやろうかな?等などまあ嘔吐みたいなものにつき反芻する気分でどうぞ。
September 5, 2006
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夏の熱気を吸い込んだスポンジみたいな雲がもう耐えられないと言わんばかりの空模様それを押し返すような人帆のうねり夏のピークは鳴子の音から日暮へと甲子園を賑わした球児たちが地元にもどり新チームとしてグランドを走り出すようにまた来年きっとなつかしく思い出すことだろうな よっちょれよ よっちょれよ よっちょれ よっちょれ よっちょれよ よっちょれ よっちょれ よっちょれよ 高知の城下へ 来てみいや じんばも ばんばも よう踊る よう踊る 鳴子両手に よう踊る よう踊る ほいほい
August 13, 2006
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一説によさこいは土佐弁で「夜来い」から転じて「いい世さ来い」という願いも込められているらしいただ夜来いといっても踊りは昼夜高知市内の各演舞場で繰り広げられとにかく暑い!驚いたことによさこいのチームは全国にありいまや北海道のよさこいソーランにお株を奪われ忸怩たる思いの総本山高知らしいがフットボールの故郷イングランドはイングランドであるように今回も全国各地からこのウェンブレーにおよそ180組2万人の踊り子が集まる
August 12, 2006
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主なき六泉寺の庭に健気に咲く花これひとつとて現実かどうか真夏の夜の夢も喜劇いったいあれは…砂上の楼閣 空中庭園 天空の城ラピュタか…皆既日食後の世界は何かひとつ喪失している何かが欠けたそのバランスは母親が亡くなった後の茶の間の父親の背中のようにさびしい青春がいつもそうであるようにさびしい
August 9, 2006
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前日の計量でベネズエラの選手からの挑発で切れてしまったその姿にどちらが「ベイビー」か一目瞭然「亀田選手キレているんですか?」ぐらいどこかの記者が聞いてやればいいものをしかし日本ぐらいだろうな自国の選手が勝ってこんなに批判をあびる国はただサッカー日本代表への批判と亀田選手への批判は似て非なるものまるでタイソンにでも祭りあげたいかのようなマスコミの扇動と妄想の中で出来た勝手なストーリーを裏切られた人達はドラマのストーリーに意見するようにテレビ局に電話してこう言う「ヨン様を殺さないで」それで手を入れられたストーリーは結果後味悪いつまらないものにしてしまうスポーツは次の瞬間の出来事(結果)を誰も知らないからこそ素晴らしいストーリーテラーは必要ないショーにしても最低。スポーツにしても最悪。しかし最近のマスコミ特にテレビとスポーツの蜜月な関係どうにかなりませんか?煽っているつもりでしょうが子供だましの演出に興ざめしているのは私だけじゃないはず視聴率はスポンサーと内々ですませてほしい停滞するある放送局の焦り具合がひしひしと感じる今回の亀田戦三兄弟で暫くはめしが食える視聴率50%おめでとう。私もその中の一人です。
August 4, 2006
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今僕にバイクがあったらきっと海岸線をひたすら走っていることだろう。ひとつの道を選ぶということはもうひとつの道を喪失しているということ急にあらわれた砂利道に砂埃海岸線の真っ直ぐな道に想い馳せる。突然のスコールは思考を止め虚無感漂う水面へ人間万事塞翁が馬砂利道に咲く花に砂埃舞うその先の一筋の光となればそれで良し。
August 2, 2006
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夏は暑い。まだまだ本番はこれからカルピスみたいな高知の夏を侮っているわけではないが蜂蜜みたいな大阪や東京の暑さとは性質が違う核もエアコンも「せーの!」でやめちゃえばいいのに地デジに変えちゃうみたいに
August 1, 2006
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以前タバコと料理人について書きましたがそれは因果関係のあやふやなものやイメージや迷信でその作品を評価して欲しくないという事人はそういうものでしか判断できない癖を持っているという事です。マスコミが世界一の権力を持ってしまっている現状をみればそれは明らかでしょう。ですから決してタバコを推奨しているわけではありません現在私は現場から距離をとり厨房にもほとんど入ることがありませんし(8月末にはさわ田は完全に私の手から離れます。 六泉寺についてもですが・・・またこの事は後日お話しすることにしましょう)様々なストレスから再び吸い始めてしまいましたが常習癖がつく前にそろそろ止めるつもりです「肺がんになるよ」と書かかれた常習性のあるタバコは麻薬と一緒ですそれが堂々と自販機で売られている日本、違和感を感じえませんただ合法か違法かの違いコンビニに売られているポルノ雑誌もモザイクが入っていれば合法です。ただ尖っためがねのPTA会長の様に金切り声を上げて嗜好品を規制しろといっている訳ではありませんただ無知ではいけないという事ですまた判断基準を持てない人(子供)には教えなくてはいけませんしそれが出来るまでは金庫にしまって鍵は大人が持っているべきだと思うのです。だめなものはだめ!で良いと思うのです。(それでも子供はその鍵をなんとか見つけてしまうものですが・・・)対岸の火の粉を払うすべを知らなくては焼き尽くされてしまいます最近の異常な事件の数々をみているとそれはもうすでに対岸の火事では無くなっていますがこの事はまた後日補足したいと思います。まだまだ厨房の中にも迷信めいたものが幾つもありますなぜ昆布に切り込みを入れるのか?なぜごぼうの皮をむくのか?昆布に切り込みを入れるのは鍋底から浮き上がってこないようにする為で切り込みを入れても出汁が多く出る訳ではありませんごぼうは包丁やたわしで表面の皮をそぎ落とし切った後は酢水につけ灰汁を取るように教えられますがそれは見栄えと仕込みの都合そんな事をしたら風味も香りも旨みも栄養もすべて捨ててしまっていると一緒のことです。よく泥を落とせば皮をそぎ落とす必要もありません真っ黒のごぼうより真っ白な大根の方が灰汁の強い根菜です。これもイメージでしょうか?言い伝えは役に立つことも沢山ありますが伝言ゲームのように最初と最後がまったく違う言葉になってしまうようなことも沢山あります。私達食に携る人間も既成概念にとらわれてはいけないということです。
July 28, 2006
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高知での冒険もそろそろ終盤総括するにはまだ早くもう少し寝かした方がよいだろう。沢山のものを手に入れ沢山のものを手放してしまったが全てを抱え込むには私の足腰は弱すぎた自己を正当化する論理と扇動されていく様はまるで戦争への導入部のようだがシンバルは叩けなかった。チェゲバラでも中大兄皇子でも明智光秀でもない渦中その意味を知る根無し草である。
July 27, 2006
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ここも久しぶりに賑っているかと思いきややれやれであるま~誤解を招くような事を書いた私にも責任があると思うが…昨日の話はあくまでも固定観念とイメージについてである倫理(モラル)云々はその対照として葉っぱはその彩に使ったまで勿論肯定している訳ではない。ご迷惑をおかけしました。
July 26, 2006
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週末は東京経由長野飛行機ならあっという間だが急な帰郷にチケットが間に合わず夜行バスにての強行比較的旅慣れしている私だが12時間バスの旅はさすがにゲンナリエコノミー症候群必至30後半遅咲きの青春バックパッカーを乗せ雨の中バスは走り出す。ビデオの「海猿」に感極まりあくび。ひとつふたつみっつ…
July 11, 2006
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どうも体調がすぐれないと思っていたら台風接近の報。そう私の天敵は低気圧動物としての己を垣間見るデリケートさであるそこでまあこれもいい機会と思い健康診断へレントゲン 心電図 視力 聴力 肝機能 コレステロール 検尿 血圧すべて正常。さらに身長が少し伸び視力は0.7から1.5まで回復高知の緑と太平洋が原因かな?俺って健康じゃん!タフでクール。そしてヒューマンタッチ元気があればなんでも出来る!
July 7, 2006
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とうとうこの日が来てしまった予感めいたものは誰もが感じていただろうパイオニアと一言で語れない存在感は野茂英雄とも違うその大きな理由は「日本代表」の重み時にスケープゴートに時にヒーローに「じゃあお前がやってみろよ」何度思ったことだろう?メジャーリーグの大投手の様にもう復帰は無いだろうな代表監督なんてタイプでもなさそうだし解説者なんてまさかなじゃあもう会えないか・・・じゃあ言っておかなくちゃ「ありがとう」
July 4, 2006
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去年の今頃はNY行きの準備をしていた世界の中心で自分に何が出来るか不安よりも好奇心が先にたってマンハッタンの地図を広げていた環境の違いははなはだしい食材、水、火力、設備、人材…料理という世界共通の言葉も場所が変わるとまったく別のものに見えてくる野球とベースボールJリーグとプレミア、リーガ、カルチョ…僕達は日本のマイナスイメージばかり植えつけられてきたすべて受け入れてしまうのも善し悪しWBCで日本がチャンピオンになったようにWCで活躍するであろう日本代表のように高知から太平洋のその先の遥か向こうにうどん一杯人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
May 31, 2006
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この子の人生を見届けられるなら最後まで見守ってあげたいと思うねおやすみ今日の日は明日もいい子だねあどけない寝顔だね夢見ているのかな頬寄せて頬寄せてどうかすこやかな毎日を毎日を与えてくださいね 松山千春 生命(いのち)彼との思い出は数限りない喜びも悲しみも幾年月本当にいろいろな事があったがお互いに表現下手の欠陥人間二人で膝を突き合わせて朝まで飲み明かし愛とは恋とは人生とはなんて話しは絶対にしない。新婦のN世(Nりんこ)さんは「Dら打ち」大阪で一緒に戦った仲間その二人が恋に…今日の二人を見ているとやっと手に入れたなんだなJ野談「結婚できそうもないO澤の分までしておいた・・・」って、なんじゃそりゃでもま~いい結婚式だった尊敬するJ野とかわいいN世に乾杯!(このブログ見ている様だからここは褒めておいてやる)Mさんギター弾けなくてごめんなさいでもいい仕事しましたよところで…あの…まあいいかSブヤ!幸せになりたかったら、整形しなさい俺も植毛するからさあ高知に帰って俺は俺でがんばるか!go back to home ground 空港ロビーにて人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
May 28, 2006
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友人の結婚式の為東京へ飛行機は満席。大きな荷物を持つ家族連れが目立つそういえば我が甥っ子もそう巣立ちの季節である。羽田のエスカレーター目の前で自分よりも大きなスーツケースを持った女の子が転びそうになり手を差し伸べる。別に下心は無い別に怖がることは無いよ私にも東京にも表参道の喫茶店で時間調整最近は「キッサテン」なんて言わないか…まずくて高いコーヒーを飲む須崎のピエロのコーヒーが恋しい。あれだけ慣れ親しんだ東京も今はただのおのぼり組んだ足のつま先についたままの泥を見て苦笑する。帰ったら久しぶりにモーニング食べに行こう!喫茶店へ。人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 2, 2006
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誰かに追われているわけでもないし何かの容疑者でもないがその筋からは完全にリストアップされている気がする人生20数回 高知4ヶ月で3回目の引越し幼い頃通信簿に落ち着きがないとよく書かれたものだ今回のミッションに与えられた時間は2時間ゴジラ号2速のまま発進!あわててニュートラル、唸りを上げる強引に荷物を押し込みルパンのフィアット張りに走り出すとっつぁんに似た不動産屋から鍵を奪い取り次元のようなガス屋にサイン言われるがままに判を押す不二子は…いないミッション終了滑り込むように帰店今日の休憩時間の出来事。さあいらっしゃいませ人気blogランキングへ参加中クリックお願いします。
April 1, 2006
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高知にきてはや3ヶ月・・・いよいよ春から最初のお店がオープンの運びとなりブログをつけることになりました。お店の近況はまた次回・・
February 12, 2006
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