寒干大根。

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2007.02.01

“寒干大根” をいただいてきた。
この寒干大根はまぁ寒い冬の保存食とでもいいますか、 “冬の味覚” なんだよねぇ。
寒干大根はどうやってできるのかといいますと、大根を洗い、桂むきで皮を
しっかりむき切ります。釜に切った大根を入れ、大根が水にかぶさるほどまで
水を入れて、ひと煮立ちする程度まで煮ます。その後は２日くらい水を交換しながら
水出ししていきます。それから大根に紐を通してしばらく（乾燥するまで）干します。
ここまでかかってやっと寒干大根ができるのだ。
早速いただいた寒干大根を料理。ぬるま湯、または水でしんなりするまで戻します。
軽くしぼってから料理にあわせ、適当な大きさに切ります。少し固さが残っていても
調理中に柔らかくなるので大丈夫。今日は “さばの水煮” と一緒に煮ました。
鍋に寒干大根とさばの水煮を入れて、だし汁と酒、みりん、醤油を適量。あとは
コトコト煮ればOK！！！大根が煮あがったら出来上がり！！！
“冬の味覚の寒干大根” は美味しいですよ～！！！

寒干大根の煮物