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fujiryo
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2013.01.22
テーマ： ●食べた物の画像♪(91985)
カテゴリ： 食事
『ロングブレスダイエット』
挑戦していて、先日それを見てました。で、森さんが痩せたとか云々ってのは、俺的に
どうでもよく、 それに出ていた料理 に注目したのだ。
その料理というのが “鶏の胸肉で作ったハム” なのだ。で、ネットでも調べてみたら
けっこう出ているんです。
まず鶏の胸肉を用意し、皮を取り除きます。肉についている脂も取り除きます。その後
胸肉を包丁で観音開きにします。開いた胸肉に味をしみこませる為に縦に切れ目を入れ
ます。キッチンペーパーで水気をよく取ります。大さじ１杯程度の（好みに寄りますが）
“塩麹” を鶏肉に塗り、擦り込みます。最低１０分程度漬け込みます。
肉に付いた塩麹を手で取り除きます。ラップを用意します。だいたい５０センチ位です。
ラップの上に肉を置き、できるだけ小さく丸めます。で、ラップはサランラップかクレ
ラップが良いです。というのは、他のだと弱くて破れやすいのです。その時は２重にする
などで工夫して下さい。
絞るようにラップを巻きます。両はじは飴の包みのように、ねじりまして２つを中央で結
んで止めます。このまま茹でてもいいですが、アルミホイルで巻いてから茹でても良いで
す。水から入れて３分から４分待ちます。余熱で火を通すので、その後は冷めるまで鍋に
入れたままにしておきます。俺の場合は夜に作って、そのまま朝までおいておきました。
包んでいたものを取り外せば出来上がりです。塩麹の塩味がなかなか良いです。肉を巻く
前に黒コショウをさっとふっても良いですね。
今回はプチヴェールを茹でて、それと一緒に食べました。オリーブオイルとレモンをかけ
て食べました。さっぱりしていて良かったです。パンにさんでも美味しいですし、さっと
焼き目が付くくらい炒めても良いです。
鶏の胸肉って固くて敬遠しがちですが、塩麹を使うととても柔らかくなっていい感じに
なります。鶏肉に限らず、肉を柔らかくしたい時には“塩麹”がオススメです。
←ポチっとお願いします
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どうでもよく、 それに出ていた料理 に注目したのだ。
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肉に付いた塩麹を手で取り除きます。ラップを用意します。だいたい５０センチ位です。
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今回はプチヴェールを茹でて、それと一緒に食べました。オリーブオイルとレモンをかけ
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なります。鶏肉に限らず、肉を柔らかくしたい時には“塩麹”がオススメです。
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