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2016.09.17

新鮮な “いなだ” が売ってました。いなだ？？？と思う人もいるかと思いますが、
いなだは大きくなると “ぶり” です。いわゆる “出世魚” ってやつです。

身も大きかったので、半身は焼きで、半身は刺身にしました。
刺身なんですが、包丁の良し悪しで出来が決まるかなぁと。今回も
しっかり研いで良い状態にしてから作りました。

３枚におろし、腹の骨の付いた部分を取り除きます。皮も取り除き、
血合いの部分も取り除いて切り分けます。