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fujiryo
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2016.12.01
テーマ： ●食べた物の画像♪(91985)
カテゴリ： 食事
冬の魚っていうと１番に思いつくのが “鰤（ぶり）”
です。そして冬に美味しい
野菜が “大根” 。この２つの食材を使った“ぶり大根”を作りました。
まずは大根ですが、適度な大きさに切り、面取りをして、背面に十字の切れ目を入れます。
煮汁をしみこみやすくさせる為です。
そして大根を “米のとぎ汁” で煮ます。これは大根特有の臭みや灰汁を取り除くためです。
味をしみこみやすくしたり、大根を煮た時に凹みをなくす為です。
そして鰤ですが、鍋に適度な大きさに切った鰤を入れ、水から煮ます。
沸騰したら火を止め、すぐに水を流します。鰤の鱗をきれいにしたり、
身に付いている血などをきれいに取り除きます。
ここまでは前処理で、ここからぶり大根を作ります。
鍋に大根を入れて、その後ぶりを入れます。だし汁、みりん、砂糖、酒、醤油を
適度なバランスで入れて煮込みます。
途中煮汁をかけながら、じっくり煮ます。食材に“テリ”が出てきたら出来上がりです。
出来上がりです。大根は旨味をしみこませていて、ぶりもホックリ。
美味しゅういただきました(笑)。
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野菜が “大根” 。この２つの食材を使った“ぶり大根”を作りました。
まずは大根ですが、適度な大きさに切り、面取りをして、背面に十字の切れ目を入れます。
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