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2018.04.13

産直にウドが出ていました。ウドといえば「ウドの大木」という言葉がありますが、
育つと茎の部分の長さは２メートルにもなるそうです。ウドの食べ方といえば
「酢味噌和え」がメジャー かと思います。

今回は２品を作りました。酢味噌和えがベーシックならば、あえて酢味噌和えではない
調理で食べようかなぁ・・・と、色々調べました。

まず１品目 「ウドの梅肉和え」 です。先日、産直に行った際に、以前一緒の職場で
仕事をした方がいまして、今は農業をやりながら産直に色々出していらっしゃいました。
で、その方のお母さまが作った「梅漬け」を買ったのですが、これがとても美味い。
で、ウドと一緒に和えてみようと。

梅をたたきます。紫蘇も大好きなので一緒に。ウド２本に対して３個使いました。

ウドは皮を剥き、ななめにスライス。そして酢水につけておきます。

酢水にある程度つけたならば、ざるにあげて水分をなくします。そして、たたいた梅と
かつおぶしを少々混ぜ合わせて、ウドと和えます。

出来上がりです↓。

ウドのほのかな香りを味わい、梅の爽やかな酸味を楽しむ。どちらもケンカせず
とても良いバランスに仕上がりました。

もう１品。ばっけ味噌（ふきのとう味噌）ならぬ 「ウド味噌」 です。

まずは、先程の梅肉和えで剥いた皮とウドの芽の部分をみじん切りにします。

フライパンを用意し、油を入れて、みじん切りにしたウドを炒めます。

合わせみそを作ります。味噌、みりん、酒を大さじで３・２・２のバランスにしました。
それを炒めているウドと一緒にします。

ちなみに、ウドを炒める際も、火が強すぎると焦げてしまうので要注意です。
水分がなくなってきたら出来上がりです↓。

煮沸消毒したガラス瓶に入れて保存します。

ごはんにちょこっとのせて食べても良し、冷奴など豆腐と一緒でも良し、そして
俺はサラダチキンにのせて食べました。味噌の香り・味とウドのほのかな春の香りが
とても良かったです。

だんだんと岩手でも出てきた山菜。天ぷらやお浸しで食べるのが多いと思います。
・・・が、色々な調理法があると思うので、たまには違った調理法で食べてみるのも
良いかなぁと。山菜は疲れた胃腸の働きを整えるとも言われているので、見つけたら
ぜひ食べてみて下さい。