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2019.10.09

今年のかぼちゃ、美味いです。すでに何度か食べましたが、本当に美味い！！！かぼちゃの
煮物ってコツがあると思うんです。自分はホクホクしたのが好みなので、そういった出来に
なるように準備します。

煮る前日、かぼちゃを適度な大きさに切り、鍋に並べます。その後、塩を少々ふります。
次の日、塩をふったことでかぼちゃから水分が出てきます。これがけっこう大事。出てきた
水分もそのままで、酒・みりん・醤油・だし汁を好みのバランスで入れます。砂糖も入れる
かと思いますが、自分は素材そのものの味を活かしたいので、なるだけ調味料は少な目にして
砂糖も入れず甘すぎないように仕上げています。ホクホク仕上げるコツは“煮汁は少な目” に
することだと思います。煮汁が多いと、煮たかぼちゃの水分が多くなってしまうのでメロメロ
になってしまいます。煮汁を少なくすることでホクホクの仕上がりを期待出来るのですが、
煮汁が少ないがゆえに、煮ている最中の管理をしっかりしないと焦げてしまいます。