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2005年02月04日

過去の本の分散

最近あれこれ叩かれている山本益博。なんかこの本だけ読むと、次郎のご主人もすごい人格者みたいだ。
※異論もある
お任せで２万5000円くらいの店。
一度いってみたいが、もっと歳を食ってフランス料理が食べられなくなってから。
※歳をとると食べ物の嗜好が変わるのは珍しいそうだ。日本人くらいらしい、とどこかで読んだ。

45、タイ、たこ、えび、アナゴは関西が良い。コハダとマグロは関東から運んだ。（昭和30年代）
74、あわび、あじ、えび、たこ、おぼろ、穴子などが握りにくい。

以下目次
第1章小野二郎に出逢う(料理人の条件
職人芸術)
第2章小野二郎の五十年(江戸前の由来
「つけ場」「つけ台」「づけ」「つめ」… ほか)
第3章「すきやばし次郎」の一年―小野二郎に聞く(1)(季節をめぐりながら
赤身が一番好きほか)
第4章「すきやばし次郎」の一日―小野二郎に聞く(2)(掃除にはじまり掃除に終わる
ぬるいおしぼりは大ッ嫌いほか)
第5章「すきやばし次郎」の一時間(客のお手本
イチローの打撃芸術ほか)

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