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2005年08月18日

１）ピクルス液を作って、
２）「ゴーヤーに軽く塩をふって５分置く
３）洗い流し、よく水気を切ったゴーヤーを加える

１時間後から食べられる。
苦いのは平気なので２、３は省略。そのまま漬け込む。
　↓
で一時間後。
トースト＋溶けるチーズ＋ピクルスゴーヤ＝普通に美味しい。
ゴーヤーのサクサク感は残る。苦味は少し軽減。
あと冷奴にも乗せてみる。こちらもまあ普通か。

ゴーヤー、チャンプルーやお浸しに飽きたときには
目先が変わってよいだろう。

朝日が紹介したピクルス液の作り方は酢を煮立てない作り方。

１）煮立った湯に砂糖・塩を入れて冷ます
２）その後、酢、赤唐辛子、ローリエ、黒粒胡椒を加える。
※ピクルス液の酸度は２％以上が必要らしい。

私は、いたずら心で梅干（安い奴）も加えてみる。
もちろん「こぶ」「しょうが」を入れてもよい（手元不如意）。

ピクルスには「きゅうり、セロリ、赤ピーマン」も良いそうだ。
ニンジンやカリフラワーは少し湯通ししてから漬ける。

調理例の写真では薄切りにしたパンの上に、チーズとピクルスゴーヤー。
美味しそうだ。

ＮＨＫの「ためしてガッテン」にピクルス液の作り方→ こちらをご参照

今度「みょうが」でも作ってみるか。
うずら卵の水煮缶も良さそうだ。

じつはベランダでゴーヤーの栽培中。今年も失敗の予感が・・・。
「ドライショック」と称して水遣りをサボル私が悪いんです。

同日の日経新聞の「Plus１」の最終ページは
にがうりのチーズ炒め。
こちらは「にがうり、卵、豚ばら肉、溶けるチーズ」を使用。
まずは普通にチャンプルーを作る。
卵を溶いた中に「とけるチーズ」を入れてかけまわし、加熱。

こちらもゴーヤーは「塩もみ」するように指示。
苦くたって良いじゃない？
ゴーヤーが怖くてビールが飲めるか！
※沖縄の子供も一番嫌いな野菜はゴーヤーだそうだ。

先日「白ゴーヤー」なるものも買って見た。
ゴーヤーの「アルビノ種」ですね。
肉厚。やっぱり苦味はある。

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