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2005年08月22日

ブックオフ、400円。

森枝卓士の本、結構持っているのだが、なぜかどれも読みにくい。
話があちこち飛び回るので、気が散ってしまうのか？
あるいは嫉妬心？
他の食べ物の本だと、こんなことは無いのに不思議。

表題通りアジア各地の麺類について
「麺類みな兄弟」というギャグをどこかで読んだ。
最近、ビーフンって食べてない。

写真多数。押し出し麺、包丁切り麺。拉麺、刀削麺。
　　　　　汁なし、汁あり。カレー麺。

22　中国では麺は小麦粉の「粉もん」のイメージ。
　　米粉で作るビーフンは麺ではないが、餃子は麺の一種という具合。
26　小麦粉にかん水を加えるのは南部の特徴。
　　「鹹水」について「鹹湖」は固有名詞でなくて普通名詞。
　　※「ラーメン大好き」（新潮文庫）は間違い？

33　夏の北京、ところてんの屋台多し
　※昨夏、私が行った時は見当たらなかった。
43　麺の分類
45　粉の話→三輪茂雄の本が面白いそうだ。

73　毛湯（マオタン）＝鶏がらベースの澄んだスープ。基本
　　白湯（パオタン）＝豚骨中心にぐらぐら煮立てて作るスープ
　　上湯（シャンタン）＝肉付きの骨や中華ハムなども使う豪華スープ

137　クイティオ・パッタイのレシピ
144　衛生状態のひどく悪い地域では炒飯か焼きソバを頼むべし。
178　日本ラーメンは量が多く、主食のイメージ。中国北方系

第１章文化麺類学入門
第２章ラーメン共同体
第３章カレーとラーメンのはざ間で
第４章焼きソバ放浪記
第５章そして日本ラーメン

アジアラーメン紀行 ←品切れ

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