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2009年03月26日

築地で単純に「ハマグリ」というと輸入物。
国産は「地ハマ」という。価格は２～３倍
※その「地ハマ」も品種に２種類ある

ハマグリは砂浜が育てる。
産地で殻の模様も違ってくる。当然味も。

ハマグリの焼き方。
蝶番の出っ張り（通称＝石、靭帯）を落とす。
フィッシュロースターなどで上から加熱するといい。

サクラマスは料理屋向けの魚＝19
柔らかくてデリケート。
産直、一船買いという契約もある。
塩干物の中卸なんかはどこも苦しい＝134

１　負け犬のマス？（前編）
２　負け犬のマス？（後編）
３　地ハマの味（前編）
４　地ハマの味（後編）
５　キビナゴありませんか？（前編）
６　キビナゴありませんか？（後編）
７　夏バテを断つ魚　