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2009年05月10日

良識的な内容の本だった
「カラクリ」とあるから人造いくらとかコロアワビとか、そっち方面の内容かと思った。

寿司の世界、本当に奥が深いなぁ
欲を言えば関西方面の寿司屋も取り上げてほしかった。

20　切りネタと寿司ロボット
25　ＱＳＣ＝お客の苦情が表面化する３大要因
　quality、service、cleanliness

38　持ち帰り寿司の台頭→「桶（出前）」の激減→個人経営店の苦戦
50　シャリ（人肌）とネタの温度管理が命
59　小さめの魚（安い）を仕入れておろすのでパフォーマンス増える

67　シャリ＝お好みは20グラム、ランチと一人前は23グラム
68　客の食べる25％がマグロ
76　天然の魚だから値段変動が激しく価格表示できない

107　傷物は使わない
123　産直だと「使えない魚」が入ってきて漁師とけんかになる
133　ヨーロッパのスタッフは質高い（？）

138　ワサビを溶かし込むアメリカ流、欧州ではご飯に醤油掛け
158　「ちゃんと修行した人がなぜ‥‥恐ろしい世の中に」→一念発起
169　回転寿司で天然のマグロを出す

それにしても園芸物の本が一段落したら
今度は食べるほう。
欲求で読書するワタクシ。

・江戸前「握り」東京・世田谷「あら輝」のつけ場

・至福のすし ―「すきやばし次郎」の職人芸術

内容（「BOOK」データベースより）
水産資源の国際的な争奪戦で、日本の漁業や寿司は非常な危機に立たされている。しかし、そんななかでも、心ある店は(チェーン店も大衆店も、そして超高級店も)、さまざまな戦略を練り、工夫を凝らしているのだ。それぞれの店の「カラクリ」を解き明かし、回転寿司から高級店までの楽しみ方とオススメ店を紹介。寿司が10倍楽しく、おいしくなる本。