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2006.01.13
テーマ： オトコの手料理(3577)
カテゴリ： 料理・酒菜
納豆と混ぜてご飯にかけても美味しいんです
。○材料…するめいか、早煮昆布、人参、数の子（崩れたもので可）、醤油、酒、みりん、砂糖
1）するめいかはゲソをはずし、細長く切りそろえる。早煮昆布はそのままだと硬いので水で軽く戻してから細く切る。人参も細く切る。
2）あわせ調味料を作る。醤油2、酒1の比率で混ぜあわせ、砂糖を加えて火にかけ、アルコールを飛ばして灰汁を取る。軽く冷ましてからみりんを加え、荒熱を取って容器に移す。冷蔵庫で１週間ほど寝かせたほうが味が柔らかくなる。この調味料はほとんどの和風料理（煮物とか蕎麦つゆの割り下）に利用できるので作り置きしておくと便利。
3）2）を倍量で割り、1）の材料と数の子に浸し、さっくりと混ぜる。漬けムラがないように１日置きに混ぜる。２～３日漬けると食べ頃。
冷蔵庫で保存すれば１～２週間ぐらい大丈夫…なハズ（w
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