ＳＥが料理

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胸肉ってヘルシーで安いんですがもも肉に比べて旨みが少ないですよね。でも給料日前なので100グラム68円の肉（国産だけどブロイラーw）を、ちょっと手間を掛けて風味をアップさせてみました。

　○鶏胸肉１枚、ニンニク、白ワイン、月桂樹の葉（ローレル）、塩、胡椒、強力粉、バルサミコ、バター、サラダ油
　1）鶏肉は肉叩きで軽く叩く。よく潰して芽を取り除いたニンニク、ちぎったローレル、塩、胡椒、白ワインに漬けマリネする。最低30分、可能であれば一晩くらい漬け込む。
　2）マリネ液から肉を取り出し水分をふき取る。軽く塩を振る。衣の強力粉を薄く付ける。
塩を振っているときに、なんとなく思い出しました。西欧料理の場合は、「塩辛い」と感じる直前ぎりぎりの塩分濃度にするのが妙味です。文字で言うならｍ『あ～…（ん～～～）、おいしい』と言うカンジ（ワカラん！w）。「しょっぱい」の感覚は個人差があるので、調味料の分量はあまり書きません、念のため。
　3）フライパンを熱してサラダオイルを引き、等量のバターを入れる。バターが半分ぐらい溶けた状態で2）を中火で皮目から焼く。
　4）表面がきつね色に焼きあがったら裏返し、火を弱火に落としてじっくりと中まで火を通す。焼き上がりの判断だが、指で表面を押してみてプニプニしていたらまだ焼けていない。しっかりと弾力があったら焼き上がり。
　5）肉を取り出して暖かいところに置いておく。キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取る。バルサミコ酢を注ぎ、軽く煮詰める。火を止め、親指くらいのバターを溶かして軽く混ぜあわせる。
　6）とり置いておいた肉を皿に盛り付け、黒胡椒を引き回し、ソースを掛けまわす

　少しだけ手間が掛かりますが、調味料の代金を差し引くと100円ちょっとの材料費です。これにパンとグリーンサラダで立派な「で、なー」ですね。よく合うお酒は白ワインかビールです。

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