ＳＥが料理

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　○材料…大根、一番出汁、砂糖、醤油、水溶き片栗粉

　1）大根は3cmぐらいの輪切りにする。皮は厚めに剥き、煮崩れないように角は面取りする。出来上がりの外観にこだわらない人は面取り作業をはしょっても良い（と言っても数分の手間ですが…）。それから、切断面に1cmぐらいの間隔で格子状に隠包丁を入れる。味が染み込みやすくなり、早く煮える。これはサボらない方がよい。
　2）下処理した1）をルク鍋に突っ込み、被るくらいの水を注ぎ、中火で水から下ゆでする。
　3）竹串や爪楊枝とかがスルっと刺さるぐらいの柔らかさに茹でたらＯＫなので火を止める。湯を切り、軽く水洗いすると大根のエグ味が取れる。大根クサイのが好きな人は湯きりするだけで良い。
　4）予めとっておいた一番出汁に砂糖、醤油で味付けをして、3）に注ぐ。ルクの蓋を閉めた状態で中火で加熱する。沸騰したら火を止めて放置する（できれば一晩ぐらい）。
　5）餡かけを作る。4）の煮汁をソースパンに適量取り出して、軽く煮詰める。水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。火を止めて辛口醤油とみりんを加え、風味付けする。
　6）弱火でじっくり加熱した4）を皿に盛り付け、5）をかけて供する。

　和食の前菜、副菜に最適です。身もココロもあったまる、ってやつだと思います。酒は…、やや熱の燗酒かな…。

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