美味探求日記

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あるお茶の復元研究

(2)

テーマ：中国茶好き集まって！(929)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ちょっと大げさなタイトルですが、本当にちゃんとやってきているんですよ～。
毎年恒例の中国泡茶道篁峰会主催の建仁寺のお茶会。
今年の春のお茶会は５月のはじめにありました。
秋もまた建仁寺で10月末に行われる予定ですが、今回はいつもとは違う趣向をとりいれて、、、
というかある重要なテーマのもとに行います。
実は、唐代茶芸の再現を行うのです！！唐代と言えば茶聖陸羽の活躍した時代。
その時代の宮廷茶芸を何とか再現しようという壮大な試みです。
茶器もレプリカですが貴重なものをすでにそろえました。
となると、後は肝心のお茶、茶葉です。
これは残念ながら、まったく同じものを用意することはできません。
でも、文献を参考に何とかつくってきたのです。
文献上での記述もあいまいなところが多く、完全な再現は難しいのですが、どうにか。。。

その再現の場にご協力をいただいたのが、こちら。→→

研究所の周りにある茶樹から自由に採取させていただき、餅茶を練習分も含めて十分に作ることができました。
これから乾燥させて出来上がってくるものを見るのが楽しみです。

◆作り方の手順◆

・採取後広げて萎調。
　　小雨が降る悪いコンディションでしたが、軒下で大きな笊に広げました

・それを蒸し、温かいうちにつき砕く。
　　すり鉢で細い茎が殆どなくなるまですりました

・成型
　　直径12センチくらいのセルクルに詰めて、厚さ1センチ程度に成型。

・乾燥
　　初回乾燥、二次乾燥ともに研究所にお願いしてきました。
　　時間がかかりますからね。

本当は成型後に餅茶に穴を開けますが、これはもともと運搬のためでしょうから今回は省きました。

それにしても茶摘は疲れました！！
一芯一葉もしくは一芯二葉を目安につんだのですが、小さい芽を摘むわけですから量を採るには
本当にたくさんの茶樹から採取しなければならないし、人でもいるし。
小さい新芽で創られる碧螺春なんかが高価なのは当然ですよね。

果物のような香りとなめらかな甘み緑茶洞庭碧螺春（04春茶）750円/50g送料無料

ありがたみをもって、無駄にしないように飲まなければいけませんね。

今回は茶摘のコンディションとしては決してよくはない、小雨の降る日でした。
一時晴れ間が出ると急いで摘み、雨脚が強まると退避しての繰り返して何とか摘み終えました。
（このときは小雨だったのに何でのぞみに何時間も閉じ込められるわけー？！）
時期的にはもう７月ですから２番茶なわけですが、かなりいい新芽がたくさん出ていました。
というのも、この研究所では１番茶の時期に摘み終えると、かなり短く刈ってしまったからだそうです。
研究所としては、１番茶以外は使わないそうで、今回私たちに自由に茶摘をさせてくださったのです。

ほんとに、出来上がりと１０月のお茶会のことを考えただけでもわくわくしてきます。
でもそれ以上にちゃんとしたものを提供しなければ、まずいという緊張感もあります。
本当にどうなるでしょう～。
今後、進捗状況などわかったら随時ほうこくしていきます。

それもそうだけど、打ち上げの お茶屋さんでの宴会 も楽しみなんです～～。
絶対に何があっても参加する予定です！！

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