美味探求日記

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ピエモンテワイン会【お料理編】

(4)

テーマ：ワイン大好き！(32452)

カテゴリ：カテゴリ未分類

お料理報告もいきます。

お料理１

左から
＊磯ツブ貝と菜の花の冷製　クールブイヨンのジュレ＊
＊ホワイトアスパラ、下仁田ネギ、ブロッコリー　メキャベツのテリーヌ＊
スタートはデミタスカップに盛り付けられた磯ツブ貝と菜の花の冷製から。菜の花が添えられて春らしさが感じられますね。カップのふちが赤いのはわかりますか？パプリカだろうな～と思っていたら大違い。これは一味唐辛子です。少しつけていただきましたが、これがなかなか合うので驚きました。二度楽しめるというか。でも私は、何もつけない方のがどちらかというと好みでした。ツブ貝とブイヨンのうまみを素直に味わえますからね。

２品目も春らしさいっぱい。というか見てのとおり、春野菜満載ですから。すこし焦げたホワイトアスパラと下仁田ネギが香ばしく自然の甘みが感じられて美味しい。また歯ごたえをしっかりと残した火の入れ方が憎いところですね。大地のものを食べたなと言う満足感があります。添えられたムースはリコッタとドライトマトのもの。こうしてムースにするとリコッタのもっさり感がなく洗練されるのですね～。これは白１本めの Colli Tortonesi Bianco Martin（Franco Martinetti） と相性よかったかな。

お料理2

左から
＊ふっくら焼いたクロムツとカブ、エリンギのソテー　フレッシュトマトとバルサミコのソース＊
＊鴨胸肉とフォアグラのロースト　赤ワインとベリーのソース　玉葱のキャラメリゼ　新ジャガイモと新ゴボウのロースト＊
＊黒豚のラグーと大根のタリアテッレ＊

お魚、パスタ、お肉と続きましたが、写真の大きさからもわかるとおり、私の一番気に入ったのが 黒豚のラグーと大根のタリアテッレ 。なぜ写真をいちばん大きくしたか。
よーく麺の一本一本を見ていただきたいのです。微妙に透き通るような色の麺がありませんか？そう、これは大根なんです。タリアテッレ状に切られた大根です。（やっぱり桂剥きにしてから整えるのでしょうか？聞くのを忘れちゃった!）大根と豚肉って合いますよね！さっぱりした口当たりも楽しめるし、黒豚の煮込みのしっかりさも味わえるし、大好きになった一品でした。これはワインとあわせるというより、単品でがつがつといただいてしまいました。

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