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わたしの食にまつわるひとりごとや、あれこれをつぶやくいていきます。
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2006年04月30日
テーマ： アジアの風に吹かれて・・(11849)
カテゴリ： カテゴリ未分類
もう少し詳しいお料理の解説です。
１品目は屋台麺によくある ゴイティオ・ヌァ・ブアィ（煮込み牛肉の汁そば） です。
八角とシナモンの香りがする、かなり中華風のスープです。
ていうか特に麺ものに関してはタイ料理のベースは中華だと私は断言します！
これとベースが似た味のスープ、中国ではよくありましたしね。
薬味１：左下。グァティアュム・チョウ（にんにく油）（小さなにんにくのみじん切りをたっぷりの油で揚げいためしたもの）、パクチー、ミニセロリ。
薬味２：右下。プリック・ドォング（唐辛子の酢漬け）、プリック・ナァムマン（唐辛子油）、粉唐辛子、ナンプラーなど。こちらはテーブルにおいて銘々が好みで使用。
具の牛肉とスープは別々に煮込みます。どちらにも共通しているのは、パクチーの根、シナモン、八角、胡椒、シーズニング・ソース、オイスターソースが入ることです。
このシナモンと八角が入った時点でかなり中華っぽくなります。そしてやや甘めの味もそんな雰囲気。ただし日本でよくある中華ではなく、現地によくある感じの味です。
最後にテーブルでトッピングや薬味で自分好みの味にするのですが、ここでぐっとタイ料理になります。
このお料理は日本でも再現できなくはないけれど、いくつか揃えるのが難しいものがあります。特にスープの仕込みに使う、バイ・トーイ（パンダンリーフ）の葉はなかなかないですからね。
後は日本の一般的なスーパーで売ってるもので代用できます。
あ、麺だけはエスニック食材を扱うショップで揃える必要がありますね。これも最近あちこちで増えてきてますからね。
食べ方は本当に屋台風。好きなタイプの麺を自分で選びゆでます。生っぽいモヤシが好きでない場合は最後に一緒にお湯に入れ少し火を通します。
それをどんぶりに入れ、薬味１を乗せスープと具を注ぎます。これで出来上がり。後は好みで薬味２を足します。
センレック
（一番ポピュラーな細麺）
センヤイ
（きしめんのような太麺）
センミー
（ビーフンのような細い麺）
袋に入ったのがセンレック。箱に入ってるのが生のセンヤイ。
１品目は屋台麺によくある ゴイティオ・ヌァ・ブアィ（煮込み牛肉の汁そば） です。
八角とシナモンの香りがする、かなり中華風のスープです。
ていうか特に麺ものに関してはタイ料理のベースは中華だと私は断言します！
これとベースが似た味のスープ、中国ではよくありましたしね。
薬味１：左下。グァティアュム・チョウ（にんにく油）（小さなにんにくのみじん切りをたっぷりの油で揚げいためしたもの）、パクチー、ミニセロリ。
薬味２：右下。プリック・ドォング（唐辛子の酢漬け）、プリック・ナァムマン（唐辛子油）、粉唐辛子、ナンプラーなど。こちらはテーブルにおいて銘々が好みで使用。
具の牛肉とスープは別々に煮込みます。どちらにも共通しているのは、パクチーの根、シナモン、八角、胡椒、シーズニング・ソース、オイスターソースが入ることです。
このシナモンと八角が入った時点でかなり中華っぽくなります。そしてやや甘めの味もそんな雰囲気。ただし日本でよくある中華ではなく、現地によくある感じの味です。
最後にテーブルでトッピングや薬味で自分好みの味にするのですが、ここでぐっとタイ料理になります。
このお料理は日本でも再現できなくはないけれど、いくつか揃えるのが難しいものがあります。特にスープの仕込みに使う、バイ・トーイ（パンダンリーフ）の葉はなかなかないですからね。
後は日本の一般的なスーパーで売ってるもので代用できます。
あ、麺だけはエスニック食材を扱うショップで揃える必要がありますね。これも最近あちこちで増えてきてますからね。
食べ方は本当に屋台風。好きなタイプの麺を自分で選びゆでます。生っぽいモヤシが好きでない場合は最後に一緒にお湯に入れ少し火を通します。
それをどんぶりに入れ、薬味１を乗せスープと具を注ぎます。これで出来上がり。後は好みで薬味２を足します。
センレック
（一番ポピュラーな細麺）
センヤイ
（きしめんのような太麺）
センミー
（ビーフンのような細い麺）袋に入ったのがセンレック。箱に入ってるのが生のセンヤイ。
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