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2004年03月06日

ベリーといえば苺、ラズベリー、ブラックベリーなどバラ科の小果実を思い浮かべます。バラ科以外にもベリーはたくさんあり、ブルーベリー、マルベリー（桑の実）、ふさすぐり（レッドカラント、かりんず）、黒実のふさすぐり（ブラックカラント、カシス）、たますぐり（グズベリー）、クランベリーなどいろんなベリーがあります。
お菓子作りが好きな方は、レッドカラント、ブラックカラント、グズベリー、クランベリーの輸入冷凍果実を使われているかもしれません。
これらは冷涼な気候を好むので、日本で栽培できるところは限られています。すぐり類は東北地方、北海道で作られていますが、知っている限りで国内でクランベリーを生産している所はありません。
クランベリーはかなり背の低い潅木なので、広い沼地のようなところで実った果実をトラクターで池に浮かべて収穫するのだそうです。
すぐり類、クランベリーはかなり酸味があるので、日本人に受け入れられにくいのかもしれません。
欧州では一般的によく食べられているそうです。
フィンランドへ旅行に行ったときは、ビルベリー（ブルーベリーの一種）、クラウドベリー（黄色いラズベリーのようなもの）、リンゴンベリー（クランベリーの別種）をよく食べました。

ブラックベリー、レッドカラント、ブラックカラント、グズベリーは日本でも入手可能です。
6月後半～7月上旬に、北海道の観光農園「紅果園」（http://www2s.biglobe.ne.jp/~koukaen/index.htm）で、1kg1000～1500円ぐらいで販売しています。
私は5～6kg購入し、フォークで実をふさから取り外した後に、ジップロックに入れて冷凍保存しています。
1年間は余裕で保存できます。

レッドカラント、ブラックカラントはかなり酸味があるので、そのまま生食するより加工するのがおすすめです。
砂糖と果実を軽く似てソースやジャムにし、ヨーグルトにかけて食べると北欧の朝食になります（＾＾；）。
フィンランドのホテルの朝食に、必ずビルベリー、いちご、レッドカラントの冷凍ミックスフルーツが置いてあり、ベリー好きな私は毎朝たくさん頂いていました。
ムースやアイスクリームにすると、酸味がほどよくなり大変美味しいです。

今日はいろんな本を参考に、レッドカラントのムースを作ってみました。
寒天を入れずに凍らせれば、アイスクリームになります。

冷凍レッドカラント　350g
砂糖（果糖もおすすめ）　100g
生クリーム　200cc
粉寒天　4g

（作り方）
1.レッドカラントと砂糖をステンレス、ホーロー、ガラスなどの鍋に入れ、中火で沸騰するまで煮込みます。
時々かき混ぜて下さい。
沸騰後5分くらいで火から降ろし、熱いうちにざるで皮と種をこして取り除きます。
こしたソースを冷やしておきます。

2.生クリームを角が立つまで泡立てます。

3.粉寒天を水50ccに溶かし、沸騰するまで溶かします。

4.1～3を全部混ぜて、冷蔵庫で冷やして固めます。

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