春夏秋冬 きままな雅遊人

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2006年10月14日
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カテゴリ: 種実類
今日の種実は 「 ひしの実 」 です。


ひしの実 ( 菱の実 )  ヒシ科ヒシ属  一年生草本


別名  みずくり ( 水栗 )


ひし はヨーロッパやアジアの温帯地方に、分布しています。

中国、台湾、朝鮮半島や日本の池や沼に、自生しています。


ひしの種類は、世界で 5 種類以上あるといわれています。

日本では、ヒシ、オニヒシ、ヒメ ビシ、 トウビシ が一般的に、知られている

ようです。

* トウビシは、昭和初期に中国から導入されたものです。


ひしは、萼 ( がく ) の変形した、 2~4 個 の棘 があります。

ひしの実は、やや熟して殻が硬くなったものを収穫します。


種子の子葉の発達した仁を食用とします。

仁の主成分は、炭水化物です。

ひし 生 100g中の炭水化物は、40.6gです。

でん粉が、豊富です。


ひし 生 100g中のビタミンCは、12mgです。


ひしの実は、古くから食用として使われました。

佐賀平野で農家の副業として、栽培がおこなわれている以外は、野生の

ものが利用されているようです。


貯蔵する場合は、熟したものを収穫し、陰干しで乾燥して、

密閉容器で貯蔵します。


殻が軟らかいものは、そのまま殻をむいて、生でも食べられますが、

一般的には、茹でるか、焼いて食します。

栗に似た風味があり、佐賀地方では、ひし餡を用いた 「 おはぎ 」 を作り、

その他にも、ひしの実を使った、様々な郷土料理があるようです。



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最終更新日  2006年10月14日 20時10分10秒
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