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2006年01月20日

あの味に魅せられて・・・　また行っちゃいました。

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最近知った　フレンチのお店は　私にとっては　その“感動“のお店。　　
実際　また感動したくて　上京のついでにまた行く事にしました。　
コート･ドール

それも　同じ物が食べたいなんて　今まで　何を食べてきたんでしょうね？

その味・・とバックナンバーに残っていますが　短い期間に　2度目です。

　今回は　ランチだったのですが　開店と同時でしたから　店内に一人きり。
申し訳ないようなタイミングでした。

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　さて　私がもう一度食べたかったのは　“季節の野菜のエチュべ”
オーナーシェフの　斉須さんの本の中に　その料理にかける思いが載っていました。

　　ぴょこぴょこ頭をそろえたそこらへんにあるなんでもない野菜が、
　　作り手の力量次第で上等な料理にもなれば、つまらない料理にもなる。
　　受け入れる社会がどういうふうに扱うかで、
　　野菜の運命はそこで決まるんです。
　　さらに乗ったただのごった煮になるか、・・・
　　驚いてもらえるようなものになるか
　　作り手次第なんです。

　　・・・・単純なだけに　些細な手違いが事を左右する。
　　逃げが効かない。
　　クリームもバターも使わないので、ごまかすところが無い。

　　　　　　　　（中略）

　　酸と塩で痛めつけた野菜が旨みを満身にたたえて、
　　むっくりと頭をもたげてきます。
　　負けてはいない。
　　起き上がってこないようなら、それは痛めつけすぎです。
　　いくらがんがんとはいっても、起き上がる余力を残してやらなければ、
　　それは料理になりませんね。

　これを読んで　会社と一緒じゃないか　そう気付かされます。
うまくやれば　その辺にいるなんでもない人の集団が　驚くような“感動“を
与えられる。　そうできるかどうかは　経営者の熱意次第　･　･　･
と言ったところでしょうか・　・　・

　ここに来るのは　経営の勉強　・・・　なんて　いい訳でしょうか？
その思いも　確かにあるんですがね。

　また　来るんだろうな　
そう思いながら　コーヒーを味わいます。
コーヒーは私の得意な範囲なのですが　ここのコーヒーはすっきりしていますよ。
酸味がしっかり感じられながら　全体としてはまとまっている。
豆を見せてもらいましたが　モカが主役のブレンドでした。
残念ながら　私の舌では　ベースの豆は不明ですが　ただおいしい　
それだけで十分な時間でした。

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