熊肉を料理する

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てるちゃん5008

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高畑充希@ Re:りおちゃんからの贈り物(08/27) 高畑充希平手友梨奈

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2016.11.03

こう見ると、至って普通の肉に見えます
鹿にしても、熊にしても、鉄砲の弾で内蔵を傷つてた肉は匂いが強いです
この肉は、本当に匂いが少ない！！

・・・とは言え、やはり、野性！！
適度な大きさに切り、まずは、ボイル・・・
一回目・・沸騰してから、７～８分強火で・・
その後、流水で綺麗に洗います

二回目・・

三回目・・・・

四回目・・・・
ここまで来ると、アクもほとんど抜けます

圧力鍋で、４５～５０分・・・圧力がかかったら弱火で

もちろん、圧力鍋だけじゃ駄目なんですよ
柔らかくはなるんですが、肉が筋っぽく、歯に引っかっかる感じが・・・
そこで、鍋に移して、コトコトと３０分ほど・・・
その後に、今回は味噌煮にしました
酒・水・圧力鍋のスープ・砂糖・で味付け

お客様には、好評でした！！
せっかくの熊肉・・
ありがたく頂きましょう！！
お客様には、「熊って言われなければ分からない」と
ここまですると、匂いもしません
肉の旨味が味わえます！！
それはそうと・・・・
前回の更新から、一ヶ月以上も経つんですね・・・
一体何をしていたのか・・・
まぁ・・ほとんど何もしていません(笑)
もちろん、仕事はちゃんとしていました！！
仕事以外には、山にキノコを採りに行ってばかり(笑)
今年のキノコは、少ない・・・・
台風で山の木がメチャメチャ倒れ、林道を塞ぎ通行出来ないのも理由の一つ・・
後は。秋が短かった・・・・
夏が長く、秋が短く、すぐに冬が来た感じです
キノコの出る期間が短かった気がします
これも、異常気象？・・温暖化？
これからは、ナメコが出てくれるかが心配・・・(笑)