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唐辛子の通販をしてくれる大阪のキムチのお店は、「どっちの料理ショー」にも出たんですね。
義父がお店に行ったら、キムチを買う人の行列ができていたそうです。
ちょっとの量で高かったようですよ。
材料 白菜2株 塩 白菜の重量の5%
キムチの具(大根 1/2本、にら 1束、長ネギ 1/2本
リンゴ 1/2個、しょうが20g、にんにく3~4片
粉唐辛子 大さじ7、塩辛100g、砂糖 大さじ1と1/2
煮干しの出し汁 1/2カップ、米の粉 大さじ1、水 1/4カップ)
塩漬けのコツ...根元を中心に塩をふる。途中で一度上下を返して塩の回りを良くします。塩漬けが済んだら水洗いして、ざるにあげて良く水を切ること。
具の作り方のコツ...米の粉と水を入れ、弱火で糊状になるまでよくかきまぜ、粉唐辛子、塩辛、砂糖、千切り野菜とミキサーにかけたリンゴ・しょうが・ニンニクを加えて混ぜます。ハチミツや本みりんを入れて甘さを調節します。
そして、師匠は特別辛い唐辛子も取り寄せていて、好みに応じて入れます。(今回、私は入れすぎて、いつもより辛かった~)
具の挟み方...白菜一枚ずつに具を塗りつけるようにはさみます。最後に全体にも塗りつけたら半分にして、開かないように外側の葉でまき、漬け物樽などにすき間のないように入れます。重しをして、涼しい所に置いて、1週間~10日くらいすると味がなじんできます。
皆さんから、手間がかかるんですね、というコメントをいただきましたが、1人でやると疲れるかも。
私も師匠が誘ってくれたので、ライブモードからキムチモードにシフトチェンジ~って、無理矢理ですが、寂しさを紛らわすには良かったのです
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