心熱く頭冷ややかに…

手作り味噌を作り出してから、もう15年位になるかしら？

K先生は、私の子育ての大先輩で、味噌＆キムチづくりの先生です。

近所の福祉職の友人達で作ったグループが一番古くからの生徒なのですが、先生が始めた当時の写真を見せてくれたら、保育園児の次男＆三男が写ってました。

うちの男子達、一人暮らしになっても母の味噌が食べたくて持っていくんですよ。

恒例の味噌づくりは、こちらでも何度も取り上げたので、細かい工程は省きますが少しだけ写メを撮ったので。

【煮た豆を機械に入れて挽きます】

前日から豆を洗ったり、水につけてふやかす作業もあります。

【挽いた豆を広げて冷まし～その後、塩と麹を混ぜます 】写真は100キロの豆

これが一番大変な作業。

【味噌玉を作ります】 　（今年は5キロずつ）

【自分の樽に入れます】

好みの味噌神様を作って上に置いて、美味しくなれ～とおまじないを唱えるのがK先生流？

空気に触れる上部に塩をして、ビニールに包み、重しをします。

保存は普通の温度で大丈夫。（発酵が必要なので）

熟してくると味噌から出た水分が登ってきて、また吸収します。

その水が登れる程度、樽上部に余裕が必要です。

そして、土用の頃に天地返し。

半年位で食べられますが、私は大体一年後、次の味噌を作る頃が一番美味しいと思います。

【去年仕込んだ味噌（左）＆一昨年の味噌（右）】

K先生の味噌づくり教室には全国から訪れていて、去年、室戸から来た方に調達してもらった

海洋深層水で作った塩を使ったら、さらに美味しいので、今年は、また無理を言って調達してもらったそうです。