青空と木洩れ日

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2020.03.28

初めての味噌作り２　作り方等の情報収集について

テーマ：美味しい料理(6556)

カテゴリ：美味しいもの

初めての味噌作りで最初にする事は
基本的な
・作り方の手順
・必要な道具
・材料の配分
・注意点
を学ぶことだと思います。

その情報収集先として
主な所は生麹屋さんのレシピから、
注意点や小さな疑問点については
味噌作りをしている知人達から
アドバイスを受ける事にしました。

作り方の手順、道具、材料配分については
生麹を販売している専門店が
一般家庭向けにまとめてくれている作り方を
基本にするのがお薦めです。

注文品と一緒に届けてくれますが
早めに入手したい場合は、
注文・入金を先に済ませてから
FAX送信してもらう方法もあると思います。

この基本的な作り方に加えて
いろんな人からアドバイスをもらうのも大事だと思い
周囲に声もかけてみました。

親戚や友人にお味噌を作っている人はいないのですが
声をかけてみると
知人で毎年お味噌を作っている人が数人いたので
配合や作り方のアドバイスをいただきました。

お味噌作りは初めての味噌作り１でも書いたように
かなり細かい手順があるので
全部教えてください、ではなく
ピンポイントで質問すると
相手も手間にならず答えやすいと思います。

作っている方達と話して感じたのは、
手前味噌っていう言葉がある位
「家のお味噌が一番！」って皆さん思っている事、
そして、素材や分量はそれぞれ工夫を凝らしていて
10人10色のお味噌があるという事です。

その配合分量は人それぞれ、
さらにプラスアルファを加える事も多いので
自分の好みに合わせて分量を決めるのが
最初の一歩であり、一つ目の難関です

次回は材料や配分について書きます。