フライブルク日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全523件)

過去の記事 >

2011/11/25

超簡単ドイツ料理、「ターフェルシュピッツ」とオニオングラタンスープ

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(51760)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

ドイツ料理、ターフェルシュピッツ posted by (C)solar08

ドイツのたいていのレストランで見られ、家庭でもよくつくられる（らしい）のが、ターフェルシュピッツ(Tafelspitz)という牛肉の煮込み料理です。

私はパンを焼いたあとのオーヴンの余熱を利用してつくりますが、コンロで弱火でコトコト煮てもいいし、圧力鍋でさっとつくることもできます。

なにしろ簡単。

牛肉の塊をひたひたの水、粒こしょう、塩、ローリエの葉といっしょに水煮にするだけ、肉がやわらかくなればできあがりです。

肉をカットし、煮汁のスープをかけ、ホースラディッシュ（西洋わさび）か日本のわさびとサワークリームを合わせたソースなどを添えてサービスします。わさび味がとても合う料理です。
個人的には、肉の上にお醤油をたらっとかけると、味がぐっと引き締まって、好きです。
付け合わせは、薄切りしてフライパンでこんがりするまで焼いたジャガイモやとか、肉を煮たスープを利用して煮たジャガイモ、人参、芽キャベツなど。
ドイツのレストラン（三カ所で食べてみた）ではどこも、スープ煮のジャガイモと人参でした。

オニオングラタンスープ posted by (C)solar08

簡単オニオングラタンスープの作り方

肉を煮た後に残った大量のスープは味がしっかりしていて、塩こしょうで味付けするだけでも本格的なスープになります。
でも、せっかくのスープをもっと利用するために、オニオングラタンスープ（ドイツではフランス風タマネギスープfranz?sische Zwiebelsuppeと呼ばれています）を久しぶりにつくりました。

タマネギ大３個ぐらいを薄切りにし、オイルとバターで茶色になるまで、３０分以上ゆっくりといためてから、スープと合わせ、塩こしょうで味を整えます。

フランスパンの薄切りオリーヴオイルをたらして、フライパンまたはオーヴントースターでかりかりに焼きます。
スープをサービスする直前に、一食分ずつココットなどの耐熱皿／カップにオニオンスープをそそぎ、フランスパンをのせ、その上におろしチーズかスライスチーズをのせて、オーヴンまたはオーヴントースターでチーズが溶けるまで熱してできあがり。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2011/11/28　11:40:33 PM
コメント(4) | コメントを書く

[料理・パン焼き・菓子・食材] カテゴリの最新記事

■コメント

良いですね♪

早紀ちゃん369 さん

シンプルなお料理は素材が生きて良いですね♪
これから塊肉が販売されるシーズンなので（通常はほとんど売られてないです）作ってみたいです♪
オニオングラタンスープ素敵！
私も最近は玉ねぎを飴色になるまで炒めてからトマトソースなど作っています。本当に美味しいですね♪ (2011/11/29　09:18:32 PM)

返事を書く

早紀ちゃん369さん

solar08 さん

これは絶対に失敗しない料理です。オックステールでもおいしそう。
タマネギをゆっくり炒めるだけで、おいしい味が出てくるから不思議です。でも、気短なので、なかなか、、。

(2011/11/29　09:46:14 PM)

返事を書く

Re:超簡単ドイツ料理、「ターフェルシュピッツ」とオニオングラタンスープ(11/25)

Eichhoernchen さん

こんにちは、solarさん♪

ターフェルシュピッツは、簡単料理だったのですね（●＾o＾●）
ウィーンで数回、少しずつ食べました（実はお肉が苦手）^^;
まわりのスープとお野菜の方が好きです♪
でも、ドイツやオーストリアに行くと、食べたくなるもの・食べてみたくなるものが多いですね♪
味覚もかわるのか、日本とは味が違うのか、日本では食べない系を食べてしまいます（●＾o＾●） (2011/11/30　05:14:25 PM)

返事を書く

Eichhoernchenさん

solar08 さん

こんにちは♪
ターフェルシュピッツはいわば肉の水煮みたいなものなので、簡単ですね、ゆっくりコトコト煮込むことだけが決め手。
ほんと、まわりのスープと野菜の方がおいしいかも。
どこにいるかで、味覚が変わるというのは、私もよく体験します。日本に行くと、和食の朝ご飯がもりもり食べられるけれど、こちらに戻ると、ご飯好きな私でも朝食では食べられないし、どこかの国ですごくおいしかった食材を持ち帰ってみたら、ちっともおいしく感じなくなったこともあります。でも、和食はやっぱりおいしいわ。 (2011/11/30　07:24:25 PM)

返事を書く