フライブルク日記

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2011/11/25

超簡単ドイツ料理、「ターフェルシュピッツ」とオニオングラタンスープ

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テーマ：食べ物あれこれ(51759)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

ドイツ料理、ターフェルシュピッツ posted by (C)solar08

ドイツのたいていのレストランで見られ、家庭でもよくつくられる（らしい）のが、ターフェルシュピッツ(Tafelspitz)という牛肉の煮込み料理です。

私はパンを焼いたあとのオーヴンの余熱を利用してつくりますが、コンロで弱火でコトコト煮てもいいし、圧力鍋でさっとつくることもできます。

なにしろ簡単。

牛肉の塊をひたひたの水、粒こしょう、塩、ローリエの葉といっしょに水煮にするだけ、肉がやわらかくなればできあがりです。

肉をカットし、煮汁のスープをかけ、ホースラディッシュ（西洋わさび）か日本のわさびとサワークリームを合わせたソースなどを添えてサービスします。わさび味がとても合う料理です。
個人的には、肉の上にお醤油をたらっとかけると、味がぐっと引き締まって、好きです。
付け合わせは、薄切りしてフライパンでこんがりするまで焼いたジャガイモやとか、肉を煮たスープを利用して煮たジャガイモ、人参、芽キャベツなど。
ドイツのレストラン（三カ所で食べてみた）ではどこも、スープ煮のジャガイモと人参でした。

オニオングラタンスープ posted by (C)solar08

簡単オニオングラタンスープの作り方

肉を煮た後に残った大量のスープは味がしっかりしていて、塩こしょうで味付けするだけでも本格的なスープになります。
でも、せっかくのスープをもっと利用するために、オニオングラタンスープ（ドイツではフランス風タマネギスープfranz?sische Zwiebelsuppeと呼ばれています）を久しぶりにつくりました。

タマネギ大３個ぐらいを薄切りにし、オイルとバターで茶色になるまで、３０分以上ゆっくりといためてから、スープと合わせ、塩こしょうで味を整えます。

フランスパンの薄切りオリーヴオイルをたらして、フライパンまたはオーヴントースターでかりかりに焼きます。
スープをサービスする直前に、一食分ずつココットなどの耐熱皿／カップにオニオンスープをそそぎ、フランスパンをのせ、その上におろしチーズかスライスチーズをのせて、オーヴンまたはオーヴントースターでチーズが溶けるまで熱してできあがり。

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