PR
カレンダー
Topping
人は日常も旅をしているようなもんです。 その時その時、気付いたこと、気になったことを 徒然なるままに記録していきたいと思います。
コメント新着
まだ登録されていません
2013年08月28日
カテゴリ： 料理
からだ。
だから、１パイ目は敬意を表して活き締めしてお刺身に、２ハイ目は沖漬け、
３ハイ目は船上干し、４ハイ目はイカ大根、５ハイ目はチャンチャン焼きに
しようと思っていた。
初挑戦でそんな都合よく仕入れが上手く行くかどうかは別にして、
図々しくも沖漬け用のタレだけは準備していったのだ。
配合はそれぞれの好みによるのだろうが、使うのは醤油、酒、味醂、
それに鷹の爪だ。
酒は日本酒より焼酎を使うのが、一般的というか漁師的だそうなので、
醤油2：焼酎1.5：味醂1の割合に去年収穫した鷹の爪少々でやってみる。
まずは焼酎を火にかけてアルコール分を飛ばし、味醂を加えて
加熱、馴染んだところで醤油と鷹の爪を投入してひと煮立ちしたら、
冷ましてから冷蔵庫に入れて熟成。
最低でも一晩、できればもう少し寝かせたほうが味が落ち着くらしい。
出来上がった沖漬けのタレを図々しくも船上に持ち込み、
予定通りゲットした２ハイ目を生きたままタレに投入。
その後、計画通り、３ハイ、４ハイ、５ハイと釣れたので、
６ハイ目と７ハイ目も沖漬けのタレの中で泳いでもらった。
よく水を吐かせてからタレに入れたので、よくタレを吸って
くれたようで飴色に輝いて美味しそうだ。
さて、仕込みは完璧だったので、キッチンで仕上作業。
まずは胴からゲソを引っ張ってワタごと抜出し、肝以外の
いらない墨袋とワタ、目玉、くちばしを取り除く。
そうしたら、肝をゲソで包んで、胴の中に戻してやる。
これで仕上作業は終了、あとはアニーちゃん対策で１パイづつ
ジップロックに入れて冷凍庫へ収納。
保健局などではマイナス20℃で３日冷凍すればアニーちゃんは
死滅と謳っているが、これは余裕を見た数値。
実際に実験したところ、マイナス10℃で１日以内、マイナス15℃で
5時間以内、マイナス20℃なら3時間以内に死滅というデータもある。
そもそも家庭用の冷蔵庫ではマイナス20℃まではいかないので、
隊長的にはまぁ２日も冷凍すればＯＫだろうと思っている。
っと、話しが逸れたが、念には念を入れて冷凍すること3日目、
いよいよ冷凍庫から取り出してルイベ状態のまま輪切りに！
っと、ここでお約束の断面ショー！
一番おいしそうな真ん中を口にほうばると、、、
うんまーーーーーーいっ！
ナマの時よりも、コリコリとした食感なのは、小さくカットされたゲソの
演出によるものなのかっ！
箸が止まらん！！ 作ってよかった～！
これだけは生きた状態のイカが手に入らないと作れないが、
スルメイカよりヤリイカのほうが美味しいよという話しも
あるので、次はヤリイカを仕入れに行かなければ！
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[料理] カテゴリの最新記事
-
先週は鮮魚に困らなかった、、、 2021年10月24日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
