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春の棒

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200203092109 @ Re:出産か・・・(09/19) こんばんは。お元気ですね。パパに成ら…

アミティエのあみちゃん @ おはようございます。＞金平饅頭は３ｃｍから４ｃｍ位の大きさ…

アミティエのあみちゃん @ おはようございます。いつも早起き？　されているのですね Win…

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我がミス

(14)

2007.10.28

ひき肉となすのみそ炒め

　今日の晩御飯として作ってみました。

　私の妻は、薄味好みなのでレシピ通りに作るとちょっと濃いとクレームが返ってくる事がよくあります。

　今回は、合わせ調味料(酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、みそ大さじ１、砂糖小さじ1)でやってみました。

・・・
・・・
・・・

　ちょっと野菜の生臭さが出てしまいました。
　調整は本当に難しい。

　まあ、レタスである程度は誤魔化せますが・・・(内緒)。

最後に・・・
　料理酒は味を素材に染み込ませる為に使うのだと思います。
　確かに、水よりアルコールの方が軽いですから、素材の中の水とアルコールは入れ替わりやすいのかもしれません。
　料理も科学なのか？？？(蛇足)(苦笑)。

料理のわざを科学する
料理のコツを科学する

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