美味しい抹茶の点て方（湯かげん）
おいしい抹茶を点てるには、先ず水を選ぶ事が第一！
とは、以前の日記に書いた通りです
第二が”湯かげん”なのです
出来るなら「鉄びん」あれば「茶釜」で、炭火でじっくり
二時間ほどかけてわかすのが理想的です。
味も、湯のたぎる松風の音に称される風情も、楽しめますから
でも、現実問題として、今どき炭を使える家庭はごく限られて
いますから、ガスなら弱火でできるだけ時間をかけて沸かして
下さい
☆なぜ時間をかけて沸かすと美味しいのでしょう☆
強火で一気に、短時間でわかしたお湯は、お湯の粒子が
均一ではないようです。つまり四十度のものや百度のものと
さまざまな温度のお湯の粒子になってしまいます
ところが
茶釜で一日中わかしていたお湯は全体が九十度～百度に
一定されているのです
お稽古の時も、１日の最初のお茶より、最後のお茶が
一番美味しいのです！
稽古中に水を足しますが、最後のお湯ほど、長時間かけて
熱せられて、練れているからなのでしょうね
正式に炭をつぎ、釜をかけた場合、二時間ほどで
釜から”シューーン”という音がきこえてきます・・・
これを【松風（まつかぜ）の音】と呼びます
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