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夏期休暇のお知らせ。
8月19日（月）より22日（木）まで夏期休暇をいただきますので、ご了承くださいませ。尚、お昼の会席膳は、27日（火）より始めさせていただきます。
2013年08月06日
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43周年
本日、おかげさまで43周年を迎えることができました。末永く皆様に寄り添い、「いつもそこにある安心感」をご提供できるよう努力してまいります。これからも戸吹鮨忠をよろしくお願いいたします。
2013年05月10日
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「戸吹鮨忠ジャズの調べ2013春」開催決定！
３月７日（木）開催いたします！前回大変好評なこの企画の第２段！総勢１０人のジャズバンドの生演奏に旬の特別献立と十四代を初めとするプレミアム酒が飲み放題!完全予約制の為､お早めにお申し込み下さい｡定員30名（先着順）費用6000円､時間午後6時から9時まで｡*当日はｼﾞｬｽﾞの生演奏が行われる為､時間厳守でお願いします。ご予約お待ちしております。店内は17時より貸切になりますので、ご予約のないお客様はご来店できませんのでご了承くださいませ。
2013年02月22日
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恵方巻ご予約承ります。
戸吹鮨忠二代目ターチです。皆様新年あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。さて年明け早々ですが来月３日の節分に発売いたします、恵方巻のご案内です。当店自慢の薪釜戸で炊き上げたシャリとすべて手作りの８種類の具材が入った絶品恵方巻です。毎年たくさんのご注文を頂いております。本格寿司店の職人が作るこだわりの恵方巻、是非ご賞味ください。一人前 630円締切 ２月1日お引渡し ２月３日営業時間内に全て店頭でのお引渡しとなります。当店自慢の恵方巻きで今年の福をお招きください！
2013年01月06日
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おめでとうございます。
先日修行先の先輩だった渋谷「湖月」の佐藤重行さんがミシュラン二つ星を獲得しました。しかも3回目です。修行時代には同じお店の先輩、同じ寮の寮長として大変お世話になりました。一緒に修行させていただけたこと、そして現在でも良き兄貴として心から尊敬する料理人の一人です。仕事以外でもたくさんのことを教えていただきました。これからもその大きな背中を目標にしていきたいと思います。おめでとうございました。
2012年11月30日
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自慢の逸品！
八王子戸吹鮨忠二代目のﾀｰﾁです｡当店の玉子焼きは店主の修行先の鮨忠本店にて､世代を超え100年以上守られており現在でも多くの方々から愛されてる玉子焼きです｡当店にお越しの際にはぜひ食べてみて下さい｡http://www.sushi-chu.com
2012年11月29日
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お早めにどうぞ。
戸吹鮨忠二代目のターチです。今年も残りわずかとなりました。皆様おせち料理のご予約はお済みでしょうか？当店のおせち料理は６．５寸の重箱が三段で、おせち料理に欠かせない縁起物から高級食材の自家製カラスミ、あわびの柔らか煮、お子様でも召し上がっていただけるように揚げ物、焼き物、そして棒寿司も入っております。お陰様で毎年ご好評いただきまして、近年では地方へ発送もさせていただいております。数量限定の為、残りわずかとなっております。どうぞお早めにご予約くださいませ。http://www.sushi-chu.com
2012年11月28日
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ありがとうごさいました。
１１月２２日に開催いたしますジャズの調べ、おかげさまで予定人数に達しましたので、受付を終了させていただきました。 お断りしてしまった方々、すみませんでした。 また次回のご予約お待ちしております。 尚当日は店内貸し切りになります。 ありがとうごさいました。
2012年11月18日
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残りわずかですよ～
１１月２２日に開催します「ジャズの調べ」あと少しだけ空きがあります。 当日は総勢１０名のジャズバンドが登場し楽しいひと時に華をそえます。 寿司会席のフルコースと十四代や佐藤、美味しい果汁酒などがすべて呑み放題です。 大変お得なイベントになってます。 皆様のお越しを心よりお待ちしております。
2012年11月14日
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ジャズの調べ
11月に入り今年も残り二ヶ月となりました｡普段頑張っている自分へのご褒美に､ゆっくりｼﾞｬｽﾞを聴きながら美味しい料理とお酒で癒されませんか？ 当日は11月22日（いい夫婦の日）と言うことでもう一度奥様をﾃﾞｰﾄに誘われてみては？旬の特別献立と美味しいお酒（今回は日本酒､本格焼酎､梅酒など飲み放題）をご用意してお待ちしております｡ 完全予約制の為､お早めにお申し込み下さい｡定員30名､費用6000円､時間午後6時から9時まで｡当日はｼﾞｬｽﾞの生演奏が行われる為､時間厳守でお願いします｡
2012年11月03日
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お節料理ご予約開始しました。
１１月１日よりお節料理のご予約を開始いたしました。今年は３段重（3～4人前）で31500円（税込）となります。 そして、河豚鍋セットも10500円で販売致します。 お節料理とご一緒にどうぞ。 ご予約締切は１２月２４日までとなります。 完全数量限定の為、売り切れの際はご容赦下さい。 ご予約開始から２日目で半数のご注文をいただきました。 是非お早めにお申し込み下さい。
2012年11月02日
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日本酒の会
２５日に開催いまします「秋の夜長に日本酒を楽しむ会」予約受付終了致しました。 お蔭様でたくさんの方々からご予約いただきました。 当日は十四代、ひやおろしを中心に１８種類のお酒と特別献立のコース料理をご用意してお待ちしております！ 楽しい会にしますので、お楽しみに！
2012年10月21日
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唐墨入荷！
さあ～今年も唐墨の仕込みが始まりました。約一ヶ月、丹精込めて仕込みます。出来上がりましたら去年の一年熟成と、今年の新唐墨の食べ比べ。お楽しみに。
2012年10月07日
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日本酒の会やります！
「秋の夜長に日本酒を楽しむ会」十四代や季節のひやおろしを中心とした全18種類の厳選日本酒が呑み放題！秋の味覚のコース料理をご用意致しております。10月25日（木）午後6時～9時会費 6000円完全予約制の為、時間厳守でお願いいたします。大変お得なコースになりますので、お早めのご予約お待ちしております。締切は10月21日までとさせていただきます。（限定３０名様）ご予約 ０４２－６９１－０２３０
2012年10月04日
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おせち料理
戸吹鮨忠二代目のターチです。 11月に入り今年も残り二ヶ月となりました。 さて毎年恒例のおせち料理のご予約が1日より開始いたしました。 おかげさまで、残りわずかとなっております。 数量が完全限定の為、お早めにどうぞ。 忘年会、新年会のご予約も引き続き承っております。 ぜひぜひよろしくお願い致します。
2011年11月03日
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連休のお知らせ
戸吹鮨忠二代目です。 24日、25日は連休させていただきます。 26日水曜日より通常通り営業させていただきます。 よろしくお願い致します。
2011年10月24日
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唐墨
先程の唐墨の画像です。 いい色が出てきてます！
2011年10月15日
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本日も
一日終了しました。 ご来店いただいた皆様本当にありがとうございました。 先日から暮れのお節料理に向けて唐墨の仕込みが始まりました。 出来上がりまで約一ヶ月間かかります。 今年もいい出来上がりになるように全神経集中してがんばります。 仕上がった時にはお店でも登場しますのでお楽しみに。
2011年10月14日
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大変お久しぶりでございます。
かなりの年月放置状態のブログ、お客様からたびたび「ブログ更新しないの？」のお言葉をいただき気合を入れずに再開しようかな？と重い腰を上げてみました。さて放置状態の間さまざまなことがありました。子供が一人増えました。実家へ越してきました。愛車のハーレー売りました。などなど、震災があったり世の中が激変した中で、これからも変わらぬ伝統の味、新しい料理の勉強などゆっくりがんばります。そういえば、戸吹鮨忠は去る５月１０日で４０周年を迎えることができました。たくさんのお祝いのお言葉をいただきありがとうございました。これからもよろしくおねがいいたします。ではでは・・・
2011年10月13日
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青梅炊きました！
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。昨日青梅を炊きました。今年の梅はヒョウなどの影響でいまひとつの出来栄えだそうです。出始めの梅はまだ少し若くてなかなか酸味が抜けません。4日かけてようやく出来上がりました。柔らかくて口に含んだ時のほのかな酸味、自然の恵みに感謝です。そして青梅と共にハモが美味しくなりました。骨切りをして落としに、薄く切り落としてしゃぶしゃぶに、パン粉を付けてフライに、お料理の仕方でまったく違った味を楽しませてくれるお魚です。骨と頭で取った出汁も奥行きがあって大変美味しいです。川魚の鮎も解禁真近です。採れたての鮎の握りもこの季節ならではの味です。ウルカを少し握りに乗せて頂くと鮎の美味しさを丸ごと感じて召し上がれます。ぜひ、この季節ならではの旬の味をお楽しみ下さい。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年05月30日
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働く母の日
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。本日は母の日ということもあり朝から沢山のお客様がご来店されました。我々のような商売屋ではゆっくり母の日をお祝いしてあげられません。昔から母の日は一生懸命働く日になっています（笑）変わりに翌日のお休みにお祝いします。でも一生懸命働かせて頂けるだけ幸せです。明日はお休み、おいしい空気を吸いに家族で清里方面の牧場にでも行こうと思っています。今月からいよいよ青梅の仕込が始まります。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年05月13日
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ゴールデンウィーク最終日
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。ゴールデンウィークもいよいよ最終日になりました。みなさまは色々お出かけになられていたことでしょう。しかし本日はあいにくの雨です。入梅のような空です。海の方ではこれから夏のお魚、鱧（ハモ）が登場します。まだまだ身の脂は乗りきってませんが「梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われているようにこれからどんどん美味しくなるお魚です。貝では鮑が旬を迎え、７月頃になるとシンコが出てきます。これからの季節ならではの自然の恵みをお楽しみ下さい。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年05月06日
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ありがとうございました。
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。ゴールデンウィーク真っ只中いかがお過ごしでしょうか？お出かけされてる方が多いのでしょうね。さて毎年ご好評をいただいておりました「春のお花見弁当」の販売が今月いっぱいで終了いたしました。今年もたくさんのお買い上げありがとうございました。おかげさまで予定数を大きく上回りました。次回は「秋の紅葉弁当」になります。これからもお客様に喜んでいただけるよう精進してまいります。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月30日
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目光
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。本日綺麗な目光が入荷いたしました。あまり聞きなれない魚の名前ですが、その名のとおり目が光っています。見た目はヤンチャな顔をしていますが脂がのっていてとっても美味。塩と酢で〆て握りでも美味しいですが、やはり唐揚げが美味しいです。このお魚は福島県いわき市で水揚げされ、標準名は「アオエメソ」と言います。目が大きくて青く光っているところから通称「目光」と呼ばれています。こちらのお魚屋さんでは店頭に並ぶことが少ないお魚です。ぜひ、今が旬の味をお楽しみ下さい。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月24日
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サファリパーク＆温泉旅行
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。月曜・火曜とお店が連休の為群馬県にある「群馬サファリパーク」と「宝川温泉」へ行って来ました。サファリパークでは、想像していた以上に動物達との距離が近く大迫力でした。 我が家の娘達は、やはり像とキリンがお気に入りでした。 普段乗っている車から見えるあまりにも非現実的な景色に皆大興奮で、園内を二周もしてしまいました。 その後向かった宝川温泉は今年三度目でいつ行っても癒される大好きな温泉のひとつです。川を挟んで大きな露天風呂が計四つありすべて合わせると、なんと４００畳にもなるそうです。日帰りの入浴も可能なのでお近くまで行かれた際にはぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月18日
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お店の前のお寺さん
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 当店の前に桂福寺さんという立派なお寺さんがあります。 天然理心流の方のお墓がありバスツアーの方々も数多く訪れます。 そこに綺麗な山門があり桜の咲く季節には毎年たくさんの人々の目を楽しませてくれます。 この土地で生まれ育った私も大好きな地元の景色です。 山門の赤と桜のピンク、山の新緑のコントラストがなんともいえません。 皆さんもお気に入りの桜の景色ありますか？ 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月15日
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特別料理
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 本日、お客様から「女性だけの集まりがあるのでお料理をおまかせでおねがいしたい」と ご注文をいただきまして女性のお客様に喜んでいただけるようなお料理を作りました。 献立は春の盛りかご八寸、冷やしトマトの茶碗蒸し、ばらちらし寿司、蛤のお吸い物、 旬菜サラダ、デザート盛り合わせです。 「春の食材が盛りだくさんです」 「トマトの中から茶碗蒸しが出てきます。当店夏の人気メニューです」 「旬の魚介類、お野菜を一度にお楽しみいただけます」 「豆乳のパンナコッタ、抹茶ムース、イチゴムース、桜餅です」 大変お喜びいただきました。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月14日
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薪で炊きあげたシャリ
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 しばらく書けなくてすみません。 このところ風邪をこじらせてしまいかえって寝るのがやっとの状況でした。 娘の誕生日会やら色々イベントもありゆっくり休めずどんどん悪化してしまいました。 さて気を取り直して 今日はシャリのお話をさせていただこうと思います。 当店では創業以来毎日薪でシャリを炊き続けています。 お米は魚沼産コシヒカリの精米したて、水はアルカリイオン水を使用しています。 それは毎朝薪を割る作業から始まります。 お店で使用済みのお箸を炊き付けに使い一本ずつ丁寧にまきをくべていきます。 薪まで火が付ききるのまでは目を離せません。 そしてお米を入れてから一気に炊き上げます。 しばらくすると木蓋の間からすごい勢いで蒸気が吹き上げてきます。 すごい重さの木蓋が蒸気で動くほどの力です。 すみやかに薪を取り出しかまどの蓋をします。 ここからごはんが美味しくなる蒸らしにはいります。 蒸らしが終わったらシャリに酢をいれ手早く切ります。 当店では砂糖を一切使わずお米の甘みを最大限に引き出す為、塩と酢だけです。 これが食べ飽きずに後を引く味に仕上がります。 先日の玉子焼き同様当店の看板です。 今では薪を扱っているお店さんが少なくなり、探すのに苦労します。 しかしこの炊き方はお米のうまさを十二分に引き出してくれる最高の技法だと 思っております。 美味しさの裏側には妥協を許さない職人たちの熱い気持ちが裏づけされています。 これからも変わらぬ味と伝統を守り続けて行きたいと思っております。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年04月04日
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春のお花見弁当
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 さて前にもお話いたしました「春のお花見弁当」のご予約が始まりました。 毎年たくさんのご注文ありがとうございます。 今年は少し内容を変えて色々な味を楽しんでいただけるよう様々な工夫をこらしました。 是非桜の木の下で召し上がってみてはいかがでしょうか？ 二段重 （三人前） ５２５０円 ＊二日前のご予約になります。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月31日
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当店自慢の玉子焼き
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 今日は当店の玉子焼きのご紹介をさせていただきます。 お寿司屋さんでは珍しい薄焼きの玉子で、一回に大判で三枚の玉子を焼きます。 それを朝と夕方の一日二回焼きます。 自慢の一品ですから少しでも美味しく召し上がっていただけるように少しずつ 毎日仕込みます。 この玉子焼きは、鮨忠本店の開業当初より１３０年もの間変わらぬ技法で今に受け継がれて います。鉄板一枚の重さは約三キロ。銅製でとても重いです。 これを二本の箸を使って返します。 現在使用している銅なべもうちの先代（私の父）が修行時代に使用していたもので ４６年経ってもピカピカです。 ご来店の際は歴史のある玉子焼きぜひともお試し下さい。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月30日
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美味しい穴子入荷いたしました。
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 本日とてもいい穴子が入荷いたしました。 これから旬を迎える穴子は江戸前のものが最上とされていますが 流通の発達で今では活きのいい状態で全国から築地に入ってきます。 今回の穴子は愛知県産で色艶、姿形もとてもよいものでここまでの穴子はめったにお目にかかれません。 早速おろして炊きました。 程よい甘みとふっくらした食感つまみでも握りでも美味しくお召し上がりいただけます。 ぜひ食べにきてください。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月29日
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大変ご好評いただいております。
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 お蔭様でご好評いただいている、「お昼の会席膳」。 連日たくさんのご来店まことにありがとうございます。 今週から春の献立に変更いたしました。 桜をふんだんに使った前菜。 自家製の胡麻豆腐、春野菜の炊き合わせなど旬の恵みが盛りだくさん。 今後もたくさんのお客様方に喜んでいただけるよう日々精進して参りますので、 当店をよろしくお願いいたします。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月28日
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イチゴ狩り行って来ました。
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。 月曜日山梨の甲府にイチゴ狩りに行って来ました。 桃の花はまだ早く観れませんでしたが桜が五分咲き位で 春の訪れを感じました。 我が家の二歳と一歳の娘はイチゴ狩り初体験で大はしゃぎでした。 やはり採れたてのいちごは美味しかったです。 今回いただいたのは「紅ほっぺ」という品種のいちごでした。 香りと甘さがとっても豊富ですばらしい味でした。 さて、四月からは毎年恒例の「春のお花見弁当」が始まります。 こちらは、二段重三人前となっております。 壱の重には、季節のお野菜や魚介類を豊富に取り入れたお惣菜に。 弐の重には、新鮮な魚介類と鮨忠自慢の薪で炊きあげたシャリをバラちらしに 仕上げました。 期間限定の「春のお花見弁当」を、ぜひご賞味下さいませ。 戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月27日
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一週間が終わりました
八王子の寿司屋戸吹鮨忠二代目のターチです。今週はお彼岸ということもあり、たくさんの方々がご来店され大変ありがたく存じます。ご注文されたお料理がなかなかご提供できずにご迷惑をおかけしてしまったお客様には大変失礼をいたしました。さて、明日はお休みです。週に一度のお休みなので従業員達は急いで後方付けをして先ほどお店を後にしました。わたしは明日家族サービスで山梨方面にイチゴ狩りに行ってきます。ということで、またその報告でもしたいとおもっています。来週火曜日からも戸吹鮨忠をよろしくお願いいたします。ご来店心よりお待ち致しております。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月25日
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はじめましてと
八王子の寿司屋 戸吹鮨忠 二代目ターチです。今日からブログ始めました。これから毎日美味しいお料理の話を書いていきたいと思います。楽しみにしていて下さいよろしくお願いします。戸吹鮨忠の詳細はこちら
2007年03月24日
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