野菜でつくる

ひなびた野菜
野菜のへた　皮　根っこ　芯　硬くて食べれないとこ
僕は野菜が大好きなので
いっぱい食べるのだけど
そんなのが野菜屑として
ゴミ箱に行ってしまうのが
なんだかもったいない気がして
いちいちそんなのを
ザルにのせて乾かしておきます
そのままポイしてしまうと重いし
今使わなくてもいつか使えるから
おうちゃっくな僕にはぴったりです
何に使うかとゆうと
例えば匂いの強いもの
ネギとかニラとか生姜の皮とか
そんなのは肉を煮込む時に入れたりだとか
オイルの中に入れとくと
香味オイルとして使えます
それから根っこ野菜の皮とかシッポなんかは
一晩水に浸けとくと
けっこういいダシが出ます
昆布とシイタケのダシに大根の皮やシッポの干したの入れると
煮物のうまみがぐっと増します
それに大豆の煮汁なんか入れたら
野菜だけの煮物でも信じられないくらいうまいです
柑橘系の皮も使い道いっぱいです
しなびた葉っぱ野菜も開き直って干しちゃうと
漬物になったりダシになったり
まだまだ使えたりします
でも実際僕が野菜の料理を作ると
やってることは地味でセコいのに
出来上がりの見た目は
インパクトのある仕上がりが多いです
野菜が派手なのか
僕が派手好きなのかわからないけど
楽しく食べれるように
楽しい盛り付けを心がけてます
ポテサラ

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