鶏ハム
自分の覚書用にフリーページ作りました。
『鶏ハム』
【材料】
鶏胸肉皮付き 2枚
蜂蜜
粗塩
胡椒
クレージーソルト
にんにく
ガーゼ
たこ糸
ラップ
ジップロック保存袋
【作り方】
1) はちみつを鶏肉一枚に付き小さじ１まんべんなく塗る
2)塩(1枚に付き小さじ２）胡椒(1枚に付き小さじ１）
クレージーソルトは適量1にすり込む
3)ジップロックの保存袋にたたいてつぶしたにんにく1かけ入れて
味付けした鶏肉を入れ空気を抜き（ストローで吸引）冷蔵庫で２～3日寝かす
(50時間）
4)寝かせた後肉を取り出し、にんにくなどを洗い流してから30分ほど
水をはったボールにつけて塩出しする。
5)塩出しした肉の水気を取る。
6)皮を内側にして重ねて湿らせたガーゼできっちりと巻いてたこ糸できっちり巻く。
7)さらにラップで巻いてたこ糸でもう一度きっちりと巻く。
8)圧力鍋に水を多めに入れ沸騰させて、成形した肉をいれ火を止めて
蓋をする。
9)鍋が冷めるまで放置する。(8時間ぐらい放置）
10)冷えた肉を取り出し、ラップ糸ガーゼを取り除きカットする。
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