タイ風さつま揚げ
タイ語：トーマンプラー
タイ料理の中で、バイマックルー（こぶみかんの葉）の香りと味が最も顕著にあらわれているのがこのトーマンプラーです。ビールのおつまみにもぴったり。市販のすり身を使えば、案外カンタンにできます。つけダレも、ゼロから作るのが大変であれば、市販のチリソースでもOKです。
材料(2人分)
魚のすり身 300g
卵 1個
いんげん 6～7本
レッドカレーペースト 20g
こぶみかんの葉 8枚
ナンプラー（魚醤） 小さじ1
揚げ油 適宜
【タレ】
酢 50cc
水 25cc
砂糖 1/2カップ
塩 小さじ1.5
きゅうり 1/2本
赤とうがらし（プリックチーファー） 7本
ピーナッツ 大さじ1
赤小玉ねぎ 少々
作り方
1. タレを作る。酢、水、砂糖、塩を鍋に入れて10分ほど煮たあと、火から下ろし、冷めたら、いちょう切りにしたきゅうり、薄くスライスした赤小玉ねぎ、砕いたピーナッツ、小口切りにした赤とうがらしを入れて混ぜる。小さめの器に移す。
2. 魚のすり身に、レッドカレーペーストとほぐした卵を加え、よくかき混ぜる。
3. 小口切りにしたいんげんを、2にたっぷり加える。
4. ナンプラー、せん切りにしたこぶみかんの葉を加えて、5分以上練るようによく混ぜる。
5. 4を直径5ｃｍほどの丸い形にして、160度ぐらいの中温の揚げ油でゆっくり揚げる。
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