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2004.11.19
テーマ： 秋の味覚♪(607)
カテゴリ： カテゴリ未分類
たくさん柿を頂いて、だんだん熟してきたので・・
柿のジャムを作ってみました。
ヨーグルトにとてもあう、おいしいジャムができました。
＜材料＞
・柿：10個
・砂糖：500ｇ
・レモン汁：5個分
＜作り方＞
(1) 柿は皮をむき、種をとりのぞいて細かく刻む。
(2) ホーロー鍋に柿を入れ、砂糖を半分入れて強火で混ぜながら10分程度煮る。
(3) 煮立ってきたら残りの砂糖を加え、さらに10分程度煮詰めて、火を止める直前にレモン汁を入れる
(4) 熱湯消毒した保存容器に熱いままのジャムを入れ、蓋をして、冷めたら冷蔵庫で保存する。
柿はもともと糖度が高いのですが、保存のために砂糖を加えてあります。
熱いうちに瓶に入れて蓋をすると、ある程度長期保存ができます。
煮る時間は、20分を越えると苦味がでてきてしまうらしいので、ご注意下さい。
柿には、ジャムのとろみの元となるペクチンが少ないため、レモン汁で補っています。
それでも、市販のジャムのようにとろとろにしようとするとレモンの風味ばかり強くなってしまうため、量は調整してみてください。
今回は、あまり柿の風味を壊したくなかったので、レモンの量は少なめにして、フルーツソースとして使ってみました。
ヨーグルトやアイスクリームに添えて使うのもいいですし、手作りアイスに混ぜて「柿アイス」にしたり、ケーキに焼きこんだりしてもおいしそうです。
柿はビタミンＡとＣが豊富で、疲労回復、かぜの予防などに効果があるみたいですよ
ちょっと目を離すと、すぐにやわらかくなってしまう柿も、こうやって目先を変えてみるとまたおいしく秋の味を楽しめます。
ちなみに、我が家では20個くらい柿をもらいまして・・
ルクルーゼのココットロンド18cm に、なみなみのジャムができてしまいました。
かなり長い間、楽しめそうです。（作りすぎ？）
それから、ジャムを作るときには、ホーロー鍋か、土鍋等を使うのが良いです。
金属製のものを使うと、酸で金属の成分が溶け出してしまい、風味を損なってしまう場合もありますので。
ホーローといえば、我が家で大活躍なのはル･クルーゼ。
煮込み料理が多くなるこれからの季節、ますます食卓に登場する機会が増えます。
基本の形以外にも、かわいいフォルムがいっぱいですねぇ。
お野菜シリーズ、かなりかわいいです。
我が家にも3つありますが、 ル・ノーブル さんで購入しました。しっかりした対応をしてくれましたよ。
柿のジャムを作ってみました。
ヨーグルトにとてもあう、おいしいジャムができました。
＜材料＞
・柿：10個
・砂糖：500ｇ
・レモン汁：5個分
＜作り方＞
(1) 柿は皮をむき、種をとりのぞいて細かく刻む。
(2) ホーロー鍋に柿を入れ、砂糖を半分入れて強火で混ぜながら10分程度煮る。
(3) 煮立ってきたら残りの砂糖を加え、さらに10分程度煮詰めて、火を止める直前にレモン汁を入れる
(4) 熱湯消毒した保存容器に熱いままのジャムを入れ、蓋をして、冷めたら冷蔵庫で保存する。
柿はもともと糖度が高いのですが、保存のために砂糖を加えてあります。
熱いうちに瓶に入れて蓋をすると、ある程度長期保存ができます。
煮る時間は、20分を越えると苦味がでてきてしまうらしいので、ご注意下さい。
柿には、ジャムのとろみの元となるペクチンが少ないため、レモン汁で補っています。
それでも、市販のジャムのようにとろとろにしようとするとレモンの風味ばかり強くなってしまうため、量は調整してみてください。
今回は、あまり柿の風味を壊したくなかったので、レモンの量は少なめにして、フルーツソースとして使ってみました。
ヨーグルトやアイスクリームに添えて使うのもいいですし、手作りアイスに混ぜて「柿アイス」にしたり、ケーキに焼きこんだりしてもおいしそうです。
柿はビタミンＡとＣが豊富で、疲労回復、かぜの予防などに効果があるみたいですよ
ちょっと目を離すと、すぐにやわらかくなってしまう柿も、こうやって目先を変えてみるとまたおいしく秋の味を楽しめます。
ちなみに、我が家では20個くらい柿をもらいまして・・
ルクルーゼのココットロンド18cm に、なみなみのジャムができてしまいました。
かなり長い間、楽しめそうです。（作りすぎ？）
それから、ジャムを作るときには、ホーロー鍋か、土鍋等を使うのが良いです。
金属製のものを使うと、酸で金属の成分が溶け出してしまい、風味を損なってしまう場合もありますので。
ホーローといえば、我が家で大活躍なのはル･クルーゼ。
煮込み料理が多くなるこれからの季節、ますます食卓に登場する機会が増えます。
基本の形以外にも、かわいいフォルムがいっぱいですねぇ。
お野菜シリーズ、かなりかわいいです。
我が家にも3つありますが、 ル・ノーブル さんで購入しました。しっかりした対応をしてくれましたよ。
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Last updated
2004.11.19 21:08:32
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