◆韓国ごはん◆ 0
[ 作り置きおかず] カテゴリの記事
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玉ねぎのしょうゆ漬け
いただきものの玉ねぎがたくさんあったのでこれをどうしたものかと考えたあげく長期保存なら「チャンアチ」だろうという結論にいたる...チャンアチとはしょうゆ漬けのこと。前に家鴨料理を食べに行ったときさっぱりとしておいしかったのを思い出し家でも焼肉なんかするとき食べたらよさそうだ。作り方はいたって簡単。（というかこれはぐうたらバージョン）たれをつくってそこに漬けておきさえすればいい。そのたれの配合が問題...いろいろ調べて実験的に漬けてみた。[ヤンパチャンアチ～玉ねぎのしょうゆ漬け]１ 玉ねぎは適当な大きさに切る 半分に切ってじっくり漬けるのもよし 早く食べたいなら小さめに 今回はくし型にした２ びんまたはタッパーに玉ねぎを入れる３ しょうゆ：酢：砂糖：水 １：１：１：１ （心もち砂糖控えめに０．７くらい？） を鍋で煮立たせる４ ２に３が熱いうちにひたひたに注いで冷やして終わり。熱いうちだと玉ねぎが煮えちゃうのでは？？と思うけれど実は熱いうちにかけたほうがサクサク感が残るのだとか。１日置いたくらいから食べられる。これは冷蔵庫に入って５日目↓味がしみるのを待ちきれず次の日から食べていたけれど生の食感がのこる玉ねぎはいつも食べない子供たちがサクサクと食べている。結局しょうゆと砂糖が入ってればいいのよね、この人たちは...玉ねぎの辛さが砂糖で和らいでるし、酢の酸っぱさは肉や揚げ物、脂っこいものとも相性がいいようで。ご飯もすすむ。しょうゆにもよると思うけれど結構味が濃かったのでもう少し水を増やしてもよかったかな？でも水が多くなると長期保存はできなさそう。正統派（？）チャンアチは冷やしてから数日後に玉ねぎを取り出してたれを煮立てて注ぎ..を数回繰り返すというそんなワザはぐうたら主婦にはできない...今ある分を全部食べつくしたらこのたれにまたあらたに追加してまた漬けてみようと思う。漬けとくだけクッキング。バリエーションは様々。次は大人向けには唐辛子入りでぴりっと。ニンニクも入れるかな..
2007.09.12
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のりの和え物（パレムッチム）
大量乾物シリーズ。珍島（←天道よしみの歌のあれです）出身であるギターの先生から座布団大の乾燥青海苔をいただきました。これ↓でもこれ、どうやって食べるんですか？？とりあえずもみくずしながら乾煎りして、ごま油、塩、砂糖、ごまで混ぜてみたら、子供たち、わさわさ食べている...こんなんでいいの？君たち...義母にお伺いをたててみると義母もこういうのはあまり食べないので食堂をやっている知り合いに電話して聞いてくださった。そしてできたのはこれ↓フライパンで乾煎りしたものをしょうゆ、ごま油、ごま、にんにくのつぶしたもの、長ねぎのみじん切り水少々を混ぜたものであえて終わり。分量ですか？いつものとおり、適当です簡単おいしい韓国おかずのできあがり。
2007.05.15
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ケンニップキムチ（えごまの葉のキムチ）
[材料] えごまの葉 唐辛子、にんにく、生姜、ねぎ、にんじん、ごま、もち米粉orおかゆ ミョルチエックジョッ（液状の魚の塩辛）、しょうゆ[作り方] １ えごまの葉は洗って水気を切っておく ２ ねぎ、にんじんはみじん切りにする ３ もち米粉は水に溶いて煮詰める（おかゆでも可） 冷ましてから、唐辛子、にんにく、生姜とミキサーにかける ４ ３に２と塩辛、しょうゆをまぜあわせ、えごまの葉一枚一枚にぬり、 保存容器に重ねておく ５ 味が馴染んだらできあがり すぐ食べても、冷蔵庫で数週間保存も可。初めて食べたときは「かたちはシソの葉みたいなのに癖のある味だなあ」と思って苦手だったのに、味覚はだんだん韓国化していくようで..最近食欲もないしなんとなく食べたくなって味はお義母さんにみてもらいながらつくってみました。（前に自分ひとりでつくったらめちゃくちゃしょっぱかった..）嫁が「～ってどうやって作るんですか？」「何と何を入れればいいんですか？」と聞くと数日のうちに大量に作って持ってきてくださったりする義母。そろそろ私一人でやらせてくださいって感じですが、でもやっぱり義母の味がおいしいに決まってるし、その味を覚えるためにももう少し甘えてようかな。
2005.03.28
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オジンオチェムッチム（さきいかのコチュジャン和え）
[材料] さきいか コチュジャン 砂糖 or 水あめ or はちみつ 白ごま ごま油[作り方] １ さきいかは適当な大きさに ２ 調味料を合わせて１をいれてよく混ぜる簡単です。お酒のおつまみにもよろしいかと思います。お子様向けには水あめ、ごま、ごま油だけで。子供たちに豆、いりこ、さきいかなどよく噛んで食べるものを食べさせたいときには水あめを使うと本当によく食べてくれます。甘いので虫歯の心配もありますが...とっちはすでに虫歯だらけですが、パパの友達が歯医者さんなので気軽に診てもらえる（ただで治療してもらったうえにご飯までおごってもらったりしてほんとにありがたい）のですが、じつは...トルパリ（ヤブ医者）です...あ、言っちゃった..。学生時代に「韓国の歯医者はこわいよー。知り合いなんかほっぺたに穴開いちゃったからねえ」（たぶん７,８０年代の話）なんていう話を担当の教授から聞かされていたので歯医者には絶対行かないでおこうと思ってたけど。今では韓国の医療技術も日本と変わりないというから安心していいのでしょうが...韓国の病院については言いたいことはいろいろありますが、とにかく病院などは行かないに越したことはないです。健康第一。自分の健康、家族の健康は自分で守りましょう。
2005.01.30
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コンチョリム（豆の煮物）
[材料] 豆（黒豆） １カップ 水 １カップ半 しょうゆ 大さじ ２ 砂糖 大さじ １ 水あめ 大さじ １（なければ砂糖を大さじ１増やす）[作り方] １ 豆を洗って水につけておく （圧力鍋を使う場合は１,２時間、鍋の場合は一晩） ２ つけておいた水は捨てずに調味料をいれ煮る （鍋の場合はふたを開けて煮る）日本で黒豆といったらおせちくらいでしか見かけないけど、韓国の食卓ではよく登場するのがこれ。お惣菜売り場でも売ってるけど家でも簡単にできるし、作り置きできるので便利。砂糖や水あめを多めにすれば子供たちもよく食べます。少々硬くてもよく噛んで食べましょう。やわらかく食べたいならやっぱり圧力鍋が便利です。
2004.11.21
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