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santa_1420
今日は、お昼ご飯何食べよう。晩ご飯は何にしよう。
2005.11.29
テーマ： 今夜のばんごはん(50774)
カテゴリ： 料理レシピ
カキの季節。トロリとコクのあるクリームには、カキの旨味が溶け込んでいます。
生カキ … ３００ｇ
玉ねぎのみじん切り … 1/4個分
ほうれんそう … １束
にんにく … ２かけ
生クリーム … １カップ
牛乳 … 1/2カップ
卵黄 … １個分
パセリのみじん切り … 適量
塩 … １０ｇ
こしょう … 少々
小麦粉 … ５カップ
バター … 少々
パン粉 … 少々
■つくりかた■
【１】 カキは海水程度の濃さの塩水の中でていねいに振り洗いし、ペーパータオルの上にとって水気をふきとる。
【２】 【１】のカキに塩、こしょう各少々で下味をつけて小麦粉を薄くはたく、バター５０ｇを熱したフライパンでソテーし、両面に軽く焼色がついたらとりだしておく。
【３】 【２】のフライパンに玉ねぎを入れ、フライパンに残ったカキの旨味をこそげるようにして色づくまで炒める。ほうれんそうを加え、にんにく１かけを刺したフォークで炒め合わせる。
【４】 生クリームに牛乳、卵黄を混ぜ、【３】に加えて、沸騰させないように気をつけながら軽く煮詰める。【２】のカキを戻し入れて塩、こしょう各少々で味をととのえる。
【５】 耐熱容器にバター少々を塗ってにんにく１かけの切り口をこすりつけ、【４】を入れる。パセリを混ぜ合わせたパン粉適量を振りかけ、高温に熱したオーブン、またはオーブントースターで表面に焼色をつける。
【メモ】
牛乳、生クリームに卵黄をプラスするとソースをなめらかになり、きれいな焼色がつきます。
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