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2005年07月29日

☆第158回☆「石垣牛とは？｣／【UPPERLIFE－TIMES：blog版】

テーマ：店長ブログ(342)

カテゴリ：アッパーライフ

7/29（Fri）今日は｢肉の日」

【由来】
毎月２９日は肉の日です。「２（に）９（く）」の語呂合わせから、
日本食肉協議会が記念日に制定しました。
この日は食肉店で肉の安売りが行われます。
また、同協議会では、
肉のミニ知識を掲載した「ONIKU DAISUKI」を発行しています。

「石垣牛とは？」
こんにちはUPPERLIFEの渡邊です。
お肉の販売が絶好調で焼肉金城と毎日連絡とっているのですが、
もしかすると、大規模なインフラ整備に沖縄に行くかもしれません。

行くのであれば、８月中に行くと思うんですけど、
どーなんでしょう？

てな感じで、今日は石垣牛の話。

石垣牛とは、石垣島で飼育された黒毛和牛のことです。

和牛は、日本古来の食肉専用種で、
１９４４年に黒毛和種牛、褐毛（あかげ）和種牛、
無角和種牛の３種が和牛として認定され、
１９５４年からは日本短角種牛が追加されました。

このようにひとくちに和牛と言っても
これら４種の総称として使われています。

黒毛和牛（正式には黒毛和種牛）の国内流通量は、
牛肉全体の、わずか１５％程度を占めているにすぎません。

一般に産地の名前をつけて「○○牛」と言う場合は、
食肉に加工された場所を指します。

石垣島で生まれた仔牛でも、
○○で育てて食肉用に加工すると「○○牛」と呼び、
○○で生まれた仔牛を△△で育てると「△△牛」と呼びます。

石垣島で生まれた仔牛の８割は、
仔牛の段階で神戸や松坂に売られるケースが多く、
今や、石垣島で成牛になるまで肥育される牛はとても少数で、
産まれてから成牛になるまで石垣島で肥育された
純粋な「石垣牛」は需要に追いつかない現状です。

このように、「○○牛」という呼び名は、
「どこで成牛になるまで飼育されたか」が
名前の由来であって、あくまで育て方が大事ですから、
実は、「○○牛は美味しくて△△牛は大したことない」というように
一概に言えるものではないのです。

もちろん、
「○○牛は味が濃くて××牛は味が薄い」
というような事も一概には言えません。
要は、育て方と牛の育つ環境次第です。

次はその環境の話。

夏のイベントに、そしてバーベキューに！
大好評！”焼肉金城”特製石垣牛コーナー！