お米の研ぎ方。な話。

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2022.07.28

テーマ： ■雑学王■(721)

カテゴリ：ちょこっと豆知識

　炊飯についての最近の話題

（ ally j による Pixabay からの画像イメージです）

せっかくですので
昨日に引き続いて
ごはんの話。

昨日の 「ご飯の炊き方。な話。」  にて、

農林水産省の以下のページを
参考にと引きました

参照：農林水産省
 今日からできる！　お米のおいしい食べ方

でも実はこの中で
私が気になっているのが

「研ぐ」 の部分。

なのです。

　米の研ぎ方について。

上記の参照ページには

 「米研ぎはボウルでさっとやさしく」 

とありますが、
実は私はこの部分にはちょっと異論があります。

なぜなら、

ボウルで米研ぎをすると、
研いでいる間にお米が糠臭い水を吸ってしまう から。

というのも、

生米が水を最も吸収するのは、
最初に水に触れたとき

すなわち、

お米は、研ぎはじめの
糠がたっぷり含まれた水を最も吸ってしまっています。

実際に上記の農林水産省のページにも
「最初の水はすぐに流します」 とありますので、
糠臭さをお米に移さないようにする という意識はされていますね。

そしてこのお米が吸った糠のにおいは
炊き上がったご飯にも反映されますので、

炊きあがりのご飯が何かちょっと納得いかない……？

と首をかしげてしまうときには、
もしかしたらこれが原因ということもあるかもしれません。

実際に、私が調理師学校時代に出会った
料理屋さんのお子さんも
「ザルを使って研ぐ」 という話をしていました。

なので私は、
こういうものを使って

【燕市正規品】ザルボールセット 3way 水切りボールボウル（φ23.5）米とぎステンレスザル便利人気おすすめキッチン用品 3WAY 米ときボウル米とぎざるお米お米大好き米ボウルキッチンキッチングッズ調理器具

お米を研ぐときには
できるだけ研いだ水に触れる時間を短くしています。

お米が目詰まりすることもなく、
麺類などの水切りにも使えますし、

底に角度がつけてあるので
ちょっと置いておくこともできます。

口に入るものに関連する調理器具で
安全安心な日本製なのも嬉しいところで

これはなかなか便利ということで
購入後ずっと重宝しています

　でも、実は…

ただ、ですね……

その「糠臭い」というのも善し悪しといいますか、

糠部分には当然、
白米と比較して玄米を食べるときに得られるはずの

 栄養がふくまれている  、ということもあり、

その栄養を摂るためなら
多少は糠も含まれているほうが 間違いなく正しい 、
という結論でもあるのです。

私は
炊いたご飯に糠のにおいが移るのが嫌で
しっかり研いでしまう派なので
上記のようなやり方をしているわけですが、

結局のところ、

お米の研ぎ方の正しさ というのは、
個々人の好み によるもの。

なのだろうなと思うのです。

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