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「泪橋」に寄り道。まずはレバ刺し。つづいてフワ、シロをタレ、テッポウを塩。フワはやっぱり塩かも。鶏もも、キク、カシラを追加。合間にゴーヤのおひたしと三つ葉とごぼうの和え物。
2008.05.08
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「アースディ」をぷらぷらと見て回る。去年より、さらに賑やかになった感じ。食べ物系屋台の行列は去年ほど長くなってないのが嬉しい。「Big Mam」のとなりで、短角牛の牛丼。味がしみてトロトロになった玉ねぎが良い具合。オーガニックパンを使ったホットドックは大きくはみ出したソーセージともっちりとしたパンの食べ応え。「おこまさ」に行ったら大盛況。女将さんも喋りすぎてお疲れの様子。明太もんじゃ、えのきとまいたけのバター焼、豚玉ねぎ多め。合間に、キムチ、なすの1本漬け、山ごぼう。
2008.04.21
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文字通り花散らしの雨。昨日は靖国神社で花見。少し咲くのが早かったのか、かなり散り始めてた。準備したのはベトナム風スープと、貝とセリのちらし寿司。シャトルシェフで作った鶏スープに、細切りにした椎茸、しめじを加え、ナムプラー、塩、胡椒で味付け。食べるときに、小口切りの万能ねぎ、香菜をたっぷりのせて、レモンを絞る。小柱、青柳、赤貝にはすだちを絞り、青柳、赤貝は千切りにしておく。せりは粗微塵に。ご飯を炊いて酢飯をつくり、粗熱が取れたところで、貝とセリを混ぜ、すだちを軽く絞り、炒り胡麻を散らす。
2005.04.11
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風強し。この風で、かなり散るかもね。昨日は花見のハシゴ。小金井公園は、見事なまでに満開。どこを見回しても桜、桜、桜。圧巻。新宿中央公園も、枝垂れかかる桜に透けて見える高層ビルが不思議な風景。桜の下でのBBQ。黒豚のバラ肉に塩、胡椒、五香粉を刷り込み、一晩つるして乾燥させたものを、串に刺し、炭火でじっくりじっくり、こんがりと焼き目をつける。焼鳥を焼き、ソーセージを炙る。ご飯ものは、鶏スープで炊いたご飯に、裂いた鶏肉とスープをぶっかけた汁飯。粗挽き胡椒をパラリ。スモーカーを持ち込み、チーズ、サーモンなどを燻製に。外気温が低いので、低めの温度でじっくり燻し、仕上げに温度を上げて火を通す。夜が更けても宴会がつづく。
2005.04.10
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昨日はお世話になった人の送別会。人数もいることだし、大箱の居酒屋。懐かしい面々も集まって、なんだかんだと。二次会、三次会といきおいがついて、朝まで胃が弱ってます。トマトジュースを水で割って温め、茗荷、白ねぎを加え、ナンプラー、砂糖で味付け。う~めんを固めに茹でて加える。仕上げに、香菜、炒り胡麻を散らし、食べるときにライムを絞る。ちょっとエスニック風味のう~めん。パンチが欲しいときは、これにコーレグースをひと垂らし。いよいよ師走。今年も余すとこ1ヶ月。
2004.12.01
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昨夜は知り合いの昇進祝いを兼ねて呑み。一軒目で散会した後、有志はお酉さんへ。祭日前ということもあって人出も多く、どこも盛況。適当にハシゴをしてるうちに日も明け。周年のパーティーをやってる知り合いのとこに漂着。ちと呑み過ぎ。弱った胃のために、手羽元と大根をあっさり煮たのを作ろ。鍋に水を張り、昆布をつける。皮をむき、面取りをした大根を米の研ぎ汁で下茹で。軽く洗ってぬめりを取った手羽元にはお湯をかけ回す。昆布をつけた鍋に酒と生姜の薄切りを加え、手羽元を入れて火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、浮いてくるアクは丁寧に取る。軽く塩を加え、大根を入れて落し蓋をして煮込む。食べるときに胡椒を挽き、小口切りの青ねぎを散らす。ずっと汁をすすると鳥の滋味、コラーゲンもたっぷり。
2004.11.03
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今日も秋らしいスンバラシイ天気。「AFURI」が深夜まで営業時間を延長。やさしい汁物が深夜でも食べられるというのはウレシイ。量も深夜向き。ゆず塩のゆずが前に食べたときよりキツク感じる。朝は汁なし坦々麺。稲庭のかんざしを茹でる。ニラを微塵切りにして丼に入れる。茹で上がったら、水洗いせず、水気だけを切って丼へ。肉味噌、坦々だれを載せ、よくよく混ぜる。「汁あり」もいいけど、本来の坦々麺に近い「汁なし」もいいなぁ。
2004.10.07
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