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2008.02.14

時にはこんなつけ合わせ！パタタス・アリオリ（じゃがいものスペイン風にんにくソース和え）

テーマ：簡単レシピ(3384)

カテゴリ：スペイン料理

じゃがいもって、肉料理や魚料理の付け合わせによく使いますよね。
ベイクドポテト、フライドポテト、マッシュポテト、以前ご紹介した「ポム・ダルファン」に皮付きのソテー・・・シンプルに食べても美味しいですが、たまには目先を変えたくなりませんか？

そんな時にはこれがオススメ！＾＾↓

パタタス・アリオリ

レンジでチンしたじゃがいもに、にんにく風味のマヨネーズソース（アイオリソース、またはアリオリソースと呼ばれます）をた～っぷりかけた、味のインパクト・ボリューム共に満足度の高い 「パタタス・アリオリ」、スペイン料理 です＾＾

アリオリソースは本来はマヨネーズ同様、卵黄を絶えずかき混ぜ続け、上からオリーブオイルを糸のようにゆっくり加えて凝固させ、時間と手間をかけて作るのですが、面倒なので今回は簡略化！市販のマヨネーズにおろしにんにくを加え、牛乳でのばしてオリーブオイルで風味づけしました。パセリはなくても構いませんが、ちょっと混ぜると色合いがキレイで食欲をそそりますね＾＾

このソース、作り方を覚えておくと、エビやイカなどを入れたシーフードサラダのドレッシングにもぴったりだし、半熟卵にかけてもオシャレな一品に変身します。ポテトサラダのドレッシングにしても美味しいし、サンドウィッチの具を、パンに挟む前にこうしたソースで和えておくと、お店で買うようなしっかり味にできあがりますよ＾＾

野菜がいっぱい食べられるアリオリソース、是非お試しくださいね！＾＾

≪あっさり味の料理の付け合わせにどうぞ！にんにく風味のとろ～りソース、パタタス・アリオリ≫レシピ：２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・じゃがいも（お好きなもの）　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　（アリオリソース）
　　　　　　　・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々
　　　　　　　・（あれば）パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

１）　アリオリソースを作る。にんにくはすりおろしてマヨネーズ・牛乳と合わせ、レモン汁を絞ってしばらく置く。レモンの酸で牛乳が固まったら塩・コショウで味を調え、オリーブオイル少々をたらして風味をつける。

２）　じゃがいもは皮をむいて芽を取り、ラップにくるんで電子レンジで４分加熱。１～２分ほどそのまま蒸らした後で食べやすい大きさに切り、熱いうちに１）のアリオリソースに混ぜて味を馴染ませる。お好みでパセリも混ぜたらできあがり！

★アリオリソースはドレッシング代わりにも使えるので、多めに作っておくと便利です。今回は私の好みでマヨネーズを控えめにしていますが、お好みで加減してください。マヨネーズを減らす際、牛乳の代わりにプレーンヨーグルトを入れるとさっぱりかつ適度な硬さで満足度が高まります＾＾

★じゃがいもは余計な水分を飛ばした方が美味しいので、鍋でゆでる場合は粉ふき芋にすると美味しくできます＾＾

　　↓スペインの手書きの絵皿、憧れです。少しずつ集めたいな～・・・＾＾