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2012.11.16
テーマ： キッチングッズ(654)
カテゴリ： 台所の道具
水分がほどよく抜け、甘味がぐっと増す干し野菜。
干し野菜にした利点は
・栄養素が豊富になります。
例：大根…エネルギーは約15倍、食物繊維は約16倍、カルシウムは約23倍にも。
・水分が抜けているので、調理時間（煮る、漬ける、上げる）が短縮されます。
・旨みが増します。
・じゃがいも等は煮崩れしにくくなります。
・日持ちするようになります。
ザルなどもありますが、専用アミはホコリも入らず衛生的。
自宅で簡単にできますよ。
こんなかわいいアミなら、ベランダに干していても恥ずかしくないですね。
《コツ》
・レタス・もやしなどは適しません。
・薄切りにするなど表面積が多いほうが、早く水分が抜け乾燥します。
・よく晴れた日に干す。日中10時～15時ごろが最適です。
・野菜は水気を切り、用途別にカット。
・通気性の良いざるや新聞紙、アミの上で間隔を空ける。
・保存は冷蔵庫で５日ほど。
・種のある野菜（トマト・ピーマン・きゅうりなど）は取り除き、切り口を上にする。
・干すと縮むので気持ち大きめに切る。
・葉物は芯をつけたまま縦割り
・
○道具を使わない方法
電子レンジ干し
オーブン干し
… オーブンを使う場合、100℃の低温で20～30分程度加減をみて加熱します。
※葉もの野菜は焦げるので不可
体にもいい手軽な干し野菜で、食べ物の無駄を少なくしていきたいですね。
干し野菜にした利点は
・栄養素が豊富になります。
例：大根…エネルギーは約15倍、食物繊維は約16倍、カルシウムは約23倍にも。
・水分が抜けているので、調理時間（煮る、漬ける、上げる）が短縮されます。
・旨みが増します。
・じゃがいも等は煮崩れしにくくなります。
・日持ちするようになります。
ザルなどもありますが、専用アミはホコリも入らず衛生的。
自宅で簡単にできますよ。
こんなかわいいアミなら、ベランダに干していても恥ずかしくないですね。
《コツ》
・レタス・もやしなどは適しません。
・薄切りにするなど表面積が多いほうが、早く水分が抜け乾燥します。
・よく晴れた日に干す。日中10時～15時ごろが最適です。
・野菜は水気を切り、用途別にカット。
・通気性の良いざるや新聞紙、アミの上で間隔を空ける。
・保存は冷蔵庫で５日ほど。
・種のある野菜（トマト・ピーマン・きゅうりなど）は取り除き、切り口を上にする。
・干すと縮むので気持ち大きめに切る。
・葉物は芯をつけたまま縦割り
・
○道具を使わない方法
電子レンジ干し
オーブン干し
… オーブンを使う場合、100℃の低温で20～30分程度加減をみて加熱します。
※葉もの野菜は焦げるので不可
体にもいい手軽な干し野菜で、食べ物の無駄を少なくしていきたいですね。
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